重庆鳝片怎么弄好吃？重庆的小吃毛血旺是怎么做的

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本文目录

1. 重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同
2. 重庆的小吃毛血旺是怎么做的
3. 重庆的大渡口有什么好吃的
4. 重庆火车站周边那里有好吃的

重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同

上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为特色。因为历史上绝大部份时，成都是四川政治、经济、文化中心。所以上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。

著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、盐烧白、粉蒸肉、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、鸡豆花、香橙虫草鸭等。川菜唯一进国宴的菜品开水白菜也出自成都。

下河帮川菜是以重庆为中心的川东地区为主，由于重庆以码头文化为主，所以下河帮以大方粗犷，花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。

下河帮川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为江湖菜。

其代表作有酸菜鱼、口水鸡、干菜炖烧系列

（多以干豇豆为主）、水煮系列、辣子鸡、辣子鸡为主的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。。包括发源于泸州小米滩的麻辣火锅，也是在重庆发展壮大的。

小河帮以川南几市，特别是自贡盐帮菜为主；其特点是大气，怪异，高端

(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品。代表菜有:水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉

(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼

(又名“合浦还珠”)、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等等。

麻辣火锅也源自川南的泸州小米滩，水煮系列、冷吃系列也是自贡原创。

重庆的小吃毛血旺是怎么做的

制作方法

（一）

1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫

（时间以30秒即可）

2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml

（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

5.锅内放1/3饭碗油

（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。[2]

制作方法

（二）

（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

重庆的大渡口有什么好吃的

首先我已经在大渡口生活了十几年快接近二十年了，虽然期间有一段时间出去读大学了，虽然不能保证全部躲很好吃，但是我可以推荐一些我认为不错的。

1.回头米线

在大堰村，用百度地图便能收到，店里的酸菜肉丝米线确实不错，也算大渡口的招牌之一了。

2.??哥牛肉面

以前最早零几年的时候，还是在钢化街边搭着一个棚卖的，当时是父母带着一起去吃的，味道很不错，现在分店好像挺多的，大渡口公园门口，香港城都有，他家的牛肉面相比其他稍微贵一点，但是味道确实不错，面也很有嚼劲。

3.翠楼烧烤、胖娃烧烤

这基本算是老大渡口人的回忆了吧，当时这两家烧烤还只是推推车出来卖的，现在也慢慢的做成门市了，基本老一辈的都知道胖娃烧烤。

4.肘子火锅

以前大渡口医院还没有搬迁的时候，医院前有一条街，街上全是串串，荤豆花和肘子火锅。现在肘子火锅搬到了香港城，味道还是很不错的，价格相比较也算便宜的，素菜依旧是6块左右，吃了辣第二天也不会出现什么拉肚子肠胃不舒服的感觉。

5.霸王兔

也是在香港城旁边，大渡口人称那条街叫美食街，每天晚上去都要排队，味道也很不错。

6.吉友知鱼苑

这应该是我这几年来见过生意最好的鱼府了，就在平安轻轨站下来不远处，真的是每天晚上都排队，偶尔碰上节假日拿号能拿到20开外，他家的鱼先炸后煮，碗里的佐料豆豉是一大风味，我一个平时都不怎么爱吃鱼的人都很喜欢吃。

7.龙串串

因为抖音火起来的串串，但是本身味道也确实不错，以前没火起来的时候经常去吃。

8.罐罐米线

虽然罐罐米线的招牌到处都有，但是大渡口公园的正门口往下走不到五十米处那家味道是真心不错，从以前的花市还在陶瓷市场的时候，那家店就已经存在了，到如今大渡口步行街那家店依旧屹立不倒，每天的客人络绎不绝，泡椒鸡杂米线是我的最爱。

9.梁牛肉

这家店有点难找，但是在大渡口那条“美食街”有一家分店，一个老板开的，不过味道好像差了点，本店在大堰村，坐275在大堰一村下站，往前不到100米，有一个破破烂烂的店，还是能看见招牌的，很多老顾客都是开车过来吃的。

重庆火车站周边那里有好吃的

重庆火车站周边有好吃的。1.因为重庆是一个著名的美食城市，而火车站周边作为一个商业中心区域，也有很多不错的美食选择，包括火锅、串串、小面等重庆特色美食以及外地特色餐厅。2.比如重庆鸡公煲、麻辣诱惑、八一大虾、芙蓉养生坊等等，口味、价格、环境各有不同，可以根据自己的个人喜好和需求进行选择。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的重庆鳝片怎么弄好吃和重庆的小吃毛血旺是怎么做的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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