鳊鱼的湘菜做法大全窍门

湘菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。而鳊鱼则是湘菜中常见的鱼类之一,肉质细嫩,味道鲜美,是湘菜中的经典食材之一。下面,我们就来看看鳊鱼的湘菜做法大全以及窍门。
【湘菜做法大全】

1. 清蒸鳊鱼
将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,撒上少量盐和料酒,放入蒸锅中蒸熟。蒸好的鳊鱼表面金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁,口感非常好。
2. 红烧鳊鱼
将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,放入锅中焯水,去掉血水后捞出备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和料酒煸炒,然后放入鳊鱼块翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽、白糖、清水等调料,焖煮20分钟左右,直到鳊鱼块入味即可。
3. 酸菜鳊鱼
将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,加入适量的盐和料酒腌制一会儿。酸菜洗净备用,将锅中的水烧开后,放入酸菜焯水,捞出备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和料酒煸炒,然后放入鳊鱼块和酸菜翻炒均匀,加入适量的清水,烧开后转小火煮10分钟左右,直到鳊鱼块入味即可。
4. 水煮鳊鱼
将鳊鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,加入适量的盐和料酒腌制一会儿。豆芽、姜片、蒜瓣备用,将锅中的水烧开后,放入豆芽焯水,捞出备用。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒煸炒,然后放入鳊鱼块和清水,烧开后加入姜片、蒜瓣和花椒,煮至鱼块入味,汤汁浓稠即可。
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