炒肉时肉皮怎么弄好吃？猪皮特别硬、嚼不动啥原因

本篇文章给大家谈谈炒肉时肉皮怎么弄好吃，以及炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因
2. 怎样炒肉片嫩又好吃
3. 烧大肉片正宗做法
4. 肉皮炒面的做法

炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因

大家好，我是水墨尚食，很高兴回答这个问题。

今日问答：炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动？啥原因？

对于这个问题，我的看法如下：

一、肉熟皮未熟

炒带皮五花肉时，肉容易熟而猪皮特别难熟，猪皮烧制都不易熟烂，更别说炒了，猪皮一般要经过炖、煮、卤、等初加工方式弄熟烂后才可以制作其他美食，这些方式都是以小时计时，用高压锅要快点。炒的五花肉不能带皮，除非五花肉提前熟制过，否则就会出现肉熟皮硬嚼不动的问题。

二、猪皮为什么难熟透？

猪皮一般很难熟透，采用炖煮卤都要1～2个小时。为什么猪皮会出现嚼不动的问题呢？我觉得可以从下面三个方面去考虑。

1.猪皮的成分，猪皮是一种蛋白质含量很高的食材，而猪皮蛋白质成分由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占85％，其次是弹性蛋白。胶原蛋白在制作过程中会转化为明胶的一种成分，明胶具有网状空间结构，结合弹性蛋白，就会很有韧性。比如就像用橡皮筋做成一张网，用蛮力是很难撕破这张网，只有了解网的成分结构，借用它法才能撕破网，而烹饪借用的就是炖，煮，卤等来打乱网状结构。

2.制作时间不够，猪皮很有韧性，一般烹饪都得1～2个小时，在高压锅中高压情况下一般20分钟左右就可以。通过炒的方式猪皮是熟不了的，在烹饪方式中，炒一般制作时间短，而且水分少，这也是猪皮熟不透的原因，要通过时间长，水量足的炖煮卤等烹饪方式才能使猪皮松软，方便食用。

3.猪肉品种不同，一般公猪猪皮和猪肉容易熟些，母猪的肉和皮难熟。公猪一般长到一定大的时候就会被处理掉，生长周期不长，肉质也较细嫩；母猪就不同了，因为有的母猪要孕育猪苗，一般母猪可使用6年左右，可想而知母猪肉质有多老了，猪皮更不用说了，遇到母猪猪皮烹饪时间会更长，所以平时买猪肉时要注意是不是母猪肉。

猪皮虽然很难烹饪熟透，但是蛋白质，胶原蛋白含量高，营养丰富，具有美容养颜，延缓衰老等功效，制作的美食味道也是很棒的，受很多人喜爱，可以做成皮冻，卤熟后炒制，晒干后做成猪油皮，吃的时候再用油浸炸。

下面就分享一道猪皮制作的猪皮冻，简单易做，再也不用担心猪皮嚼不动，下面开始吧！

～～【水晶皮冻】～～特点：爽口嫩滑，Q弹美味，营养丰富

第一步：材料准备

主料：猪肉皮1000g

辅料：姜、葱、蒜、食用碱10g，八角1个。

调料：盐适量、陈醋4g、生抽3g、鸡精1g、白糖1g、香油几滴、料酒适量。

第二步：材料处理

姜切几片，然后剁少许姜蓉，葱挽一点葱结，切一点葱粒，蒜剁末调味碟，把姜蒜末放入碗中，加入所有调料（除了食盐，料酒），如果咸可以加一点炖肉皮的原汤，最后放几粒葱花即可。

第三步：开始制作

1.锅中放入适量水，放入猪肉皮，，加几片姜，葱结，八角，少许料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟。

2.捞出猪皮，去掉皮上的肉，夹掉没残留的猪毛，然后切成小条状，用食用碱搓洗，然后多用清水清洗几遍。

3.锅中重新加干净清水，放入清洗好后的猪皮，放入几片生姜，慢慢炖煮，直到猪皮软糯，汤汁洁白浓稠，然后捡出姜片不要，倒入方形器皿中。

4.等猪皮汤汁冷却厚放入冰箱冷藏，冻成果冻一样就可以。

5.从器皿轻轻倒出，切成自己想要的形状，配上味碟即可食用。

==》》【水晶皮冻】疑惑解答

问：为什么有的猪皮煮后会发黑？

答：一般生猪皮是白色或者白里透红，煮熟后是透明色，但是有时猪肉皮煮后有的地方会发黑或其他颜色，这是什么原因呢？一是猪在屠宰时，被人用外力打伤或者撞伤，受伤处造成瘀血就会发黑。二是猪皮煮制时或者熟后存放与空气接触，造成的氧化反应。三是猪皮存放时间过长，皮质中残留的血水杂质。四是不健康的猪，可能患有某些病所至。在我们不知道什么原因下，最好不要食用。

==》【水晶皮冻】技术总结

1.肉皮选用比较有保障，健康的肉皮。

2.猪皮第一次用水煮时是为了清除压制，去腥除臭，放入八角时为了增香除臭。

3.猪皮煮后一定要去除皮上的肥肉，不然做的皮冻汤会浑浊，而且很腻。

4.用食用碱搓洗能有效的去除异味，进一步清楚猪皮的毛腥味，也可以用点点白醋搓洗，下一步制作前一定要清洗掉碱味或者醋味。

5.第二次炖煮猪皮，建议不要加香料或者掉色材料，不然汤汁就不够清澈，这也是我第二次没加葱结和大料的原因。

6.炖煮猪皮时一定要小火慢慢熬，一次把水加足够（水是猪皮2.5倍），不要中途加水，熬到猪皮软糯，汤汁浓稠即可。

7.猪皮冻的味碟可以根据个人口味自调，喜欢吃辣的可以加小米辣和辣椒油。

最后总结

带皮五花肉在没有卤煮熟透前，炒制只会肉熟皮发硬，因为猪皮和肉属于不同成分，肉熟而皮中含有的明胶却还未熟烂，所以带皮五花肉不适合用炒的烹饪方法。

以上就是我对问题的看法，如果对您有帮助的话，给个鼓励呗，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后感谢阅读。

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怎样炒肉片嫩又好吃

主料

猪肉适量

菜椒适量

香菇适量

油豆腐适量

辅料

蒜瓣6瓣

生抽适量

啤酒适量

冰糖适量

1.猪肉切片，能接受猪皮的吃货最好肉片带猪皮，砂锅闷猪皮其实口感很美妙的。

2.先用油爆蒜瓣，接着放肉片，炒一会儿断生就可以。

3.然后入香菇，因为香菇比较吸油，所以这个时候可以再加点油，生抽，冰糖少许，继续翻炒。

4.肉片炒熟后，入菜椒，倒一点啤酒翻炒。炒一会儿看见稍干锅就再倒一次啤酒。这时已经喷香四溢啦！高兴的话还可以滴一些老抽调色。

5.换成砂锅，把所有材料（添加油豆腐）倒入砂锅，烧热。改中小火煎10分钟闷入味，这个时候肉被煎得滋滋响，热呼呼的非常带劲！

6.美味又好吃的炒肉片嫩又好吃完成开吃了。

烧大肉片正宗做法

食材准备

猪肉一块（10元），土豆两个（2元），干辣椒3个，生姜，葱花

制作步骤

猪肉切块（厚切）土豆同样切块，生姜切片，干辣椒洗净

先用油把肉炸至两面金黄，控出多余的油，这样肉吃起来就不会腻了

用炒肉剩余的煸香干辣椒和生姜

倒入半碗清水，加入土豆块

加一勺生抽，一勺老抽（上色），一勺蚝油（提鲜）

慢慢收汁，中间需要翻动，以免受热不均匀或菜粘锅

大约15分钟左右，汁水收干，土豆软糯，肉也很好吃

肉皮炒面的做法

主料

五花肉120g，面皮350g

辅料

油适量，盐，适量蒜苗，适量葱姜

适量酱油，适量，花椒适量

步骤

1.面皮和煮好的五花肉，这里的五花肉只用了盘中的一半。

2.面皮大的稍微切小点。

3.五花肉切薄片。

4.葱姜切好，蒜苗切好。

5.炒锅烧热油，油比平时炒菜多放点，爆香花椒。

6.再爆香葱姜。

7.加入五花肉翻炒。

8.片刻后加入适量酱油翻炒，炒至五花肉微微卷就可以，我炒的老了点。

9.加入面皮翻炒。

10.炒至面皮回软，入味即可。炒不了太久。

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1.加入适量盐和蒜苗拌匀可盛出。

关于炒肉时肉皮怎么弄好吃，炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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