腊鱼的做法湘菜手撕鱼

配方及做法流程

腊鱼是一道传统的湘菜,口感鲜美,制作简单。以下是腊鱼的做法流程:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 腊肉 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 辣椒 2 个
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 50 毫升
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐和料酒腌制 15 分钟。
2. 腊肉切成小块,姜、蒜、辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、辣椒煸炒出香味,加入腌制好的鱼块煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 倒入适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮 30 分钟至鱼肉熟透。
6. 最后开大火收汁,让鱼肉表面裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:

1. 适合因脾胃虚弱、腹泻、气血不足等原因引起的营养不良人群食用。
2. 适合孕妇、儿童、老年人等特殊人群食用。
3. 对鱼过敏的人应慎食。
注意事项:

1. 腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不宜翻动频繁,否则容易煮破,影响鱼肉口感。
3. 煮鱼时不宜加冷水,否则鱼肉容易散开。
4. 调味时不宜加太多,以免影响口感。

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