面条和面怎么弄好吃？做面条怎样和面

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于面条和面怎么弄好吃和做面条怎样和面的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享面条和面怎么弄好吃以及做面条怎样和面的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 纯手工挂面的和面配方
2. 压面条水和面配方比例
3. 怎样和面，做出的面条好吃
4. 做面条怎样和面

纯手工挂面的和面配方

1）中筋面粉：1000克

2）鸡蛋：5个

3）水：适量

（不是随意哦，因为鸡蛋大小不一，水量需要根据鸡蛋大小进行调节）

取一个大碗，放在厨房秤上，清零。把五个鸡蛋打进碗里，然后把读数记录下来。然后我们就可以根据这个读数把所需的水量计算出来：

水量＝

（面粉重量－蛋液重量X2）X0.35

写到这里洋洋感到有些不好意思，在美食文章插进去一道数学公式好像挺过分的，不过呢，好像只有这样才能精确控制面团里面液体的含量，经过几次尝试，就可以找到自己最为满意的效果

（比如你觉得面条太硬，就可以把0.35改成0.36）。

把水倒入蛋液当中，

用蛋叉搅拌均匀。

现在说说和面，当然，你可以把面粉和液体手工混合在一起，办法并不复杂：把面粉放在一个大碗里面，把液体缓缓倒进大碗里面，边倒边快速搅拌面粉。这也就是所谓的“面包水”的做法，这样可以让面团手感软一点，揉面较为省力。制做馒头、面包的时候，就要反过来，把面粉缓缓混合到液体里面，这就是所谓“水包面”的做法，因为馒头、面包的面团本身含水量就很高，这样可以让面团手感硬一点，比较容易处理。如果用机器混合，会更为省力一些，混合的使用要用桨装

（Paddle）的那个工具，而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，

压面条水和面配方比例

1、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐

（可不加）、1小匙。

2、做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

3、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

4、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

怎样和面，做出的面条好吃

面条是我们，尤其是北方人特别喜爱的食。面条有牛肉面。炸酱面，而阳泉人爱吃酸菜面条，清爽可口。面条和面，首先把面粉放入盆中，面粉中放少许食用碱，用温水和面，面稍硬一些，而后放置十分钟醒面，而后幹成薄片，切成面条。这样做出的面条劲道，好吃。

做面条怎样和面

面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助

手擀面配方

高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面

（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可

小贴士:

（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量

（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期

（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道

（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道

面条的保存

（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读，但如果你是饭店想储存，请看仔细，

（2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两，那你就秤上二两然后卷起来放入方盘，然后封上保鲜膜放入冰箱速冻，然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可，

（3）一般这样保存放一个月是没问题的

面条的颜色

在制作面团的时候如果你想带些颜色，可以把水换成蔬菜汁即可，比如绿色菠菜汁，黄色用胡萝卜汁，红色用火龙果汁等等

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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