苦瓜炒排骨四川菜做法窍门

苦瓜炒排骨是一道经典的四川菜,以苦瓜和排骨为主要食材,口感清爽,营养丰富。以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 制作步骤
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1. 准备食材
- 苦瓜(1根)
- 排骨(500克)
- 葱姜蒜(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 淀粉(适量)
### 2. 苦瓜处理
- 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用。
### 3. 排骨处理
- 排骨加入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
### 4. 热锅凉油
- 热锅凉油,下葱姜蒜爆香。
- 加入腌制好的排骨,煸炒至变色。
- 加入苦瓜,翻炒至软化。
- 加入适量的盐、糖、料酒、生抽,翻炒均匀。
### 5. 加入淀粉
- 加入适量的淀粉,翻炒均匀,使苦瓜和排骨都裹上淀粉。
### 6. 炒匀装盘
- 炒好的苦瓜排骨装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
## 适合人群
- 苦瓜:苦瓜含有丰富的维生素和纤维素,具有清热解毒、止痛、减肥等功效。苦瓜炒排骨是一道营养丰富、口感清爽的菜肴,适合大众食用。
- 排骨:排骨富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有很好的帮助。苦瓜和排骨的搭配,不仅可以提供丰富的营养,还可以提高口感。
## 禁忌
- 苦瓜:苦瓜性凉,脾胃虚弱、消化不良、腹泻等情况的读者,应该注意适量食用,避免过量食用。
- 排骨:排骨中含有较高的蛋白质,但也容易消化,对于肠胃不太好的读者,应该注意适量食用,避免过量食用。
## 注意事项
- 炒苦瓜的时候,应该尽量将苦瓜的水分炒干,这样口感更好。
- 炒排骨的时候,应该尽量将排骨炒变色,这样口感更好。
- 在加入苦瓜和排骨之前,应该加入适量的盐、糖、料酒、生抽等调味料,这样可以使苦瓜和排骨更加入味。
以上就是苦瓜炒排骨的详细制作步骤和适合人群、禁忌等,希望有所帮助。

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