干鱼 川菜做法窍门

干鱼是川菜中的经典美食之一,制作干鱼需要一定的窍门和经验。以下是制作干鱼的四步窍门:

1. 选料:选用新鲜的鱼肉,最好选用草鱼或鲶鱼。同时要去掉鱼皮和鱼刺,将鱼肉切成均匀的薄片。
2. 腌制:将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒和生姜片,腌制约20分钟。这一步是让鱼片入味的过程。
3. 挂糊:将腌制好的鱼片挂上一层淀粉糊,放入热锅中煎至两面金黄。
4. 调味:在煎好的鱼片上撒上一些葱花和香菜,加入适量的麻辣酱、酱油和醋,翻炒均匀即可。
以上就是制作干鱼的四步窍门,掌握好这些窍门,制作出的干鱼口感鲜美,更加入味。

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