烙面皮怎么弄好吃视频窍门，卷饼皮怎么做又软又薄

很多朋友对于烙面皮怎么弄好吃视频窍门和卷饼皮怎么做又软又薄不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卷饼皮怎么做又软又薄
2. 凉皮怎么做出来才会Q弹
3. 手工凉皮怎么做
4. 饼卷肉的饼皮怎么做有什么视频介绍吗

卷饼皮怎么做又软又薄

卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。

好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。

制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。

卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法：食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油

步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。

步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。

步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。

步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸。

步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。

小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮，边做边蒸比较节约时间，等制作完了，饼胚也就熟透了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

凉皮怎么做出来才会Q弹

不管是做凉皮、擀面皮都一定要用高筋面粉。做凉皮分为洗面的凉面和不洗面的凉皮???

洗面的和不洗面的口感都很好吃，只有一个区别就是洗面的凉皮比较麻烦，但是可以洗出来面筋吃，喜欢吃面筋的朋友做凉皮选择洗面的方法准没错。???

不洗面的凉皮相对来说最简单了，口感各方面都很好，就是有一点是吃不到面筋了。???

洗面的凉皮虽说能洗出面筋。但是洗面水的时候要掌握好，洗的次数多了面筋就洗没了，洗的次数少了洗出来的面筋不筋道。所以要掌握好。大家不太懂的可以看下我3月11日发布凉皮的视频。???

不洗面的凉皮被称作懒人凉皮，这个虽说操作最简单，但是也有很多人做出来的冉，不筋道，从凉皮锣锣里揭凉皮的时候揭不下来，粘的不行。这就要刚开始搅面糊的时候要掌握好面水的稀稠度，不能太稀了，也不能太稠了。大家不懂的可以看我1月4日发布的不用合面揉面洗面，教您在家轻松做出陕西特色凉皮的视频。???

擀面皮的视频可以看我12月11日发布正宗擀面皮的视频

还有比较简单的烙面皮视频比擀面皮简单，12月3日发布的视频

手工凉皮怎么做

很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。

追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程

就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧。

优选的高筋面粉

1、要选高筋粉。

如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。

黄小厨正在准备和面

2、和面要加盐。

为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。

黄小厨教大华洗面

3、洗面要充分。

面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。

黄小厨调试面浆的浓稠度

4、面浆要沉淀。

沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。

用盘子蒸制凉皮

5、凉皮要刷油。

用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，以防止凉皮失水干裂或互相粘连。所以，在凉皮的蒸制过程中，一定要随蒸、随刷。另外，面筋也要随即蒸出来，以内部多孔、有弹性为最佳。

香辣酸咸爽的凉皮来了！

客官你要的凉皮来了

原料：凉皮2张，面筋适量，黄瓜1/2根，豆芽300克，食用油适量，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1.将面筋切成宽1cm、长3cm的长条备用。

2.蒸制好的凉皮放凉后，一张一张左右折叠好，切成长条后抖散备用。

3.黄瓜洗净细丝，豆芽洗净，用开水焯熟沥干，香菜洗净切段备用。

4.用温开水轻轻搅拌芝麻酱直至呈丝滑状备用。

5.油泼辣子：将锅中的油烧至９成热

（油烟浓烈），熄火放置１分钟至稍凉，浇在碗中的辣椒粉上，用油的热度将辣椒粉烫熟，逼出香味，还可以根据自己喜好加入芝麻和花生碎。

6.将所有材料放进大碗里，搅拌均匀，最后可加入几片香菜叶点缀即可。

饼卷肉的饼皮怎么做有什么视频介绍吗

500克的面粉，放入一小勺盐，盐可以增加面的筋性，一半面用80℃的热水200克烫一下面，用筷子搅成面絮，再加120克的凉水慢慢的加入！用手反复揉搓，揉成光滑的面团，揉至面光盆光手光是最好??的！盖上保鲜膜醒发半个小时！

把醒发好的??面直接揉搓成长条，分成等份的小面剂，再次醒发十分钟，将醒发好的面擀成饺子皮大小，取一张面皮上面刷油，再盖上刷油，再取一张刷油，再盖上一张，就这样??的依次的做完，最后摞在一起，用手按一按，用擀面杖擀一下，上下左右的推拉，一定要擀匀，放入蒸锅蒸上十分钟就好了！

这样做的卷饼，软，香，劲道，不干，还有嚼劲！

烙面皮怎么弄好吃视频窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卷饼皮怎么做又软又薄、烙面皮怎么弄好吃视频窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。

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