上将虾仁怎么弄好吃视频？虾仁怎么上浆

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本文目录

1. 虾仁上浆方法为什么要放糖
2. 滑溜虾仁正宗做法
3. 炸里脊虾仁上浆的正确方法
4. 虾仁怎么上浆

虾仁上浆方法为什么要放糖

腌制虾仁放白糖的作用就是增香提鲜。糖醋虾仁，将虾仁用油、盐、胡椒粉、柠檬汁、生姜、大蒜、香葱腌制，然后，热锅凉油，将腌制好虾仁下锅，放几片生姜和蒜片，爆炒变色出锅；再将锅内放入少许油和白糖，滴几点柠檬汁，加少许水，炒糖成金黄色，再倒入炒好的虾仁，炔速翻炒使虾仁均匀裹上糖色即可装盘。

这里的白糖一方面是增加酸甜口感，另一方面是上色，还有糖色凉后，有一定的脆感。

滑溜虾仁正宗做法

用料：虾仁200克

辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个

调料：食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺

做法

1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为氽烫至七分熟（约30秒），备用

4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

炸里脊虾仁上浆的正确方法

软炸糊非常讲究鸡蛋和面粉、淀粉的比例，首先鸡蛋和粉的比例为1:1，其次面粉和淀粉的比例为2:1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩，比例配好后搅拌均匀

虾仁怎么上浆

1、食材：虾仁200克、鸡蛋一个、细盐、鸡精、生粉。

2、将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。

3、沥干水分，用干布吸干虾仁表面的水分。

4、加蛋清、少许细盐搅拌至粘性。

5、加鸡精、一汤匙生粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣。

6、放入冰箱冷藏室2小时，使之涨透。

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