酸汤肥牛无酱包怎么弄好吃(没有泡椒怎么做酸汤肥牛的做法)

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本文目录

1. 做酸汤肥牛时肥牛肉还用腌一下吗
2. 不辣的酸汤金针肥牛怎么做好吃，如何做不辣的酸汤
3. 没有泡椒怎么做酸汤肥牛的做法
4. 黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛

做酸汤肥牛时肥牛肉还用腌一下吗

不需要腌了

食材

肥牛卷

（400g）

步骤1、食材准备：肥牛卷泡软，多次换水，滤去血水，用盐和料酒腌制备用。西红柿、姜、蒜切片，青菜、小葱切段，粉丝用热水泡软，金针菇洗净去根备用，野山椒剁成碎米状。

步骤2、腌好的肥牛片，入沸水锅中汆至断生。

步骤3、汆好的肥牛，捞出备用。

步骤4、净锅上火，放入植物油，烧至四成热，放入姜蒜片儿、小香葱段儿爆香。

步骤5、下入黄冠酱和野山椒末小火煸炒至出黄油，烹入适量料酒。

步骤6、加入适量开水，大火烧开，小火炖煮3分钟。开水的量以你配菜多少来定，配菜多就多点水。

步骤7、用漏勺打去所有料渣。

步骤8、放入金针菇、西红柿片、粉丝，调入盐、白胡椒粉和1汤勺大红浙醋

（普通香醋也行，个人建议别用白醋，白醋醋精味儿重）。

步骤9、待之前放入的菜煮熟时，放入汆熟的肥牛片和青菜段儿，立即关火。

步骤10、连汤带汁倒入大盆中，撒上几根小葱段儿即可完成了。

不辣的酸汤金针肥牛怎么做好吃，如何做不辣的酸汤

酸汤金针肥牛的做法

1.速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2.用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3.锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4.将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5.将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

没有泡椒怎么做酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的一般做法为:金针菇去根撕开，锅里放油，油热放入姜蒜、黄灯笼辣椒泡椒酱炒香，加入高汤、盐、鸡精、白醋煮30秒过滤汤汁，依次放入豆皮、金针菇、肥牛，煮开后捞出装碗，倒入汤汁，撒上青红椒、花椒，泼上热油即可。如果没有泡椒的话，可以直接选择不放，或者在此方法中删去泡椒这一选择，还可以用柠檬汁或者白醋代替。

黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛

首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。

生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个,去籽后切碎，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。

等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺,入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。

等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。

加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。

在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。

等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。

然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。

另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。

好了，到这里，一道简单美味的酸汤肥牛就做好了

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