买来豆腐花怎么弄好吃？豆花蘸水正宗做法

本篇文章给大家谈谈买来豆腐花怎么弄好吃，以及豆花蘸水正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 豆腐脑卤汁怎么做好吃
2. 豆腐脑卤子怎么做好吃
3. 「引战」甜豆腐脑好吃还是咸豆腐脑好吃
4. 豆花蘸水正宗做法

豆腐脑卤汁怎么做好吃

1、黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤；

2、大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫；

3、用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包

（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅；

4、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了；

5、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可

（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）；

6、豆腐脑上加上卤汁

（胡辣汤），就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅

（一半豆腐脑、一半胡辣汤）；

豆腐脑卤子怎么做好吃

大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于，美食的创作和分享，现在我们一起聊聊豆腐脑卤汁的做法。

我是山西人，曾经营了五年早餐店，豆腐脑是店内的招牌早餐，南北方豆腐脑卤汁儿的做法不一样，北方人吃豆腐脑偏爱咸香味儿，而南方人就偏爱甜味儿的多些。因为我当时主做咸香味儿的卤汁儿，所以就给大家分享几种常用的咸香味豆腐脑卤汁儿和商用的卤汁儿做法。

【木耳鸡蛋卤】

【主料】清水100克、木耳10朵、鸡蛋两颗。

【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、老抽适量、胡椒粉5克、芝麻香油2克，土豆淀粉适量。

【做法】

木耳泡发切丝

（提前半小时泡），鸡蛋打散，淀粉用水化开。

锅内加入清水，放入木耳丝，

继续加入食盐，鸡精，十三香，胡椒粉、老抽。

水烧开后调小火慢慢加入水淀粉，直到卤汁成半稠状态。

把打散的蛋液顺着锅慢慢流入卤汁中进行勾芡。烧开后起锅滴入香油即可。

【黄豆粉丝卤】

【主料】清水100克，黄豆100克、马铃薯粉丝30克。

【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、葱花少许、土豆淀粉适量。

【做法】

黄豆提前泡好煮熟，剁成绿豆般大小。

粉丝泡软切成2厘米的段。

锅内加清水，放入食盐、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽。

水烧开后加入剁碎的黄豆和切好的粉丝、

调小火勾芡，用水化开淀粉，慢慢加入锅中，直到卤汁半稠。

烧开后起锅撒入葱花，滴入香油即可。

【香菇榨菜肉丝卤】

【主料】清水100克、干香菇5个、榨菜50克、鸡蛋1颗、猪瘦肉50克。

【辅料】食盐5克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉5克、芝麻香油2克、淀粉适量、老抽适量。

【做法】

干香菇洗净泡发切丝、榨菜洗净浸泡30分钟切丝。

猪瘦肉切丝浸泡，泡出血水后沥干水，加入半颗鸡蛋的蛋液，用筷子拌均匀后加入少许淀粉。

炒锅加少许油，七成热时放入肉丝用筷子打散肉丝，肉丝颜色变黄后捞出控油。

锅中加入清水，放入食盐、胡椒粉、鸡精。

烧开后加入香菇丝、榨菜丝、肉丝煮三分钟、

小火加入水淀粉勾芡，勾至卤汁半浓稠状态起锅滴入香油即可。

【商用卤汁儿汤底】

【主料】清水3000克、猪棒骨5根、鸡骨架1个。

【辅料】八角2个、草果2个、花椒10颗、桂皮5克、香叶3克、甘草2克、大葱一根、生姜5克、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐8克、淀粉适量。

【做法】

猪棒骨截成两半，和鸡骨架放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。

直到没有浮沫时捞出放入凉水清洗，然后再次放入锅中加水烧开。

将大葱、生姜、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、甘草放入料包中扎好口，放入锅中和猪骨和鸡骨架小火熬制3小时

（让骨汤保持清澈）。

打卤时舀上骨汤，放入需要的原料，再加入鸡精、食盐、胡椒粉和老抽烧开勾芡。

盛到豆腐脑内时放点葱花香菜，滴入几滴香油即可。

【小贴士】

家里做豆腐脑卤汁儿可以用排骨汤。

猪棒骨截断能更好的熬出猪骨髓的味道。

肉丝加上鸡蛋和淀粉，一是颜色好看，二是口感松软。

往豆腐脑儿内舀卤汁儿时不要来回搅动，容易泄底，卤汁会变得像汤水一样。

榨菜偏咸，如果卤汁儿内放榨菜，食盐就要少放。

关于豆腐脑卤汁的做法就分享到这里了O

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饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍

「引战」甜豆腐脑好吃还是咸豆腐脑好吃

谢谢邀请。吃豆腐脑甜、咸根据自己喜欢的口味调制，地域不同口味也有区别，我本人喜欢咸的，在豆腐脑里加上榨菜肉末，或者是雪里蕻肉末都可以，再配个油条、油饼、油酥饼，或者是煎饼都可以，早餐吃的就可以啦。

豆花蘸水正宗做法

步骤/方式1

买回来的豆花放入锅中，开大火将豆花煮熟

步骤/方式2

将葱和香菜切成碎沫，放入一个空碗

步骤/方式3

将酱油、香油、花椒油、白糖、蒜、香辣酱放入碗中。

步骤/方式4

将蘸水拌匀后，就可以将豆花蘸着蘸水吃了。好吃美味，适合养身的蘸水豆花就做好了

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