大排最正宗的做法川菜

大排是川菜中著名的一道肉类菜品,制作大排需要掌握一定的技巧和经验。下面是大排最正宗的做法:

1.选用新鲜的猪排骨,去掉血水杂质,洗净后切成小块。
2.将排骨放入开水中焯水,去除血沫和杂质,捞出后用清水冲洗干净。
3.热锅凉油,将排骨放入锅中煸炒,煸炒至表面微黄。
4.加入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮等香料炒香。
5.加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到排骨入味且汤汁浓稠。
6.最后将汤汁收干,加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀即可。
以上是大排最正宗的做法,制作过程中需要掌握好火候和时间,保证大排入味、肉质鲜嫩。如果喜欢川菜,这道大排一定会让你回味无穷。

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