老爸当家川菜做法

川菜做法——老爸当家

川菜作为中国八大菜系之一,有着独特的口感和风味。而作为川菜中的重要组成部分,川菜的做法更是独具特色。今天,我们将介绍老爸当家的川菜做法。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣的口味和豆腐的鲜嫩口感著称。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣椒粉 1 茶匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 食用油 适量
制作方法:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末,煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、料酒、鸡精和盐,翻炒均匀。
4. 加入焯水后的豆腐,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮约 10 分钟,待豆腐入味。
6. 最后,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。

二、水煮鱼

水煮鱼是一道极具特色的川菜,以其鲜美的口感和麻辣的味道广受欢迎。制作水煮鱼需要以下材料:
- 鱼片 500 克
- 豆芽 100 克
- 熟花生米 50 克
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作方法:

1. 将鱼片用料酒、盐和鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末和辣椒面,煸炒出香味。
4. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和辣椒。
5. 加入腌制好的鱼片,煮熟后捞出备用。
6. 热锅凉油,加入适量的油,放入葱花煸炒出香味。
7. 加入适量的盐、鸡精和辣椒,翻炒均匀。
8. 最后,加入煮熟的鱼片和花生米,翻炒均匀即可。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其香辣可口和肉质鲜嫩的特点著称。制作宫保鸡丁需要以下材料:
- 鸡肉 200 克
- 干辣椒 10 个
- 花生米 50 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作方法:

1. 鸡肉切成小块,用盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入干辣椒、葱姜蒜末和花生米,翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、鸡精和清水,煮至鸡肉熟透。
6. 最后,翻炒均匀即可。

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