饭店粤菜虎皮鸡爪正宗做法

饭店粤菜虎皮鸡爪正宗做法

虎皮鸡爪是一道经典的粤菜美食，口感鲜美，外酥里嫩。下面是饭店粤菜虎皮鸡爪的正宗做法。
材料：
- 鸡爪 500 克
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：

1. 将鸡爪洗净，切成大小适中的块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入料酒，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀。
3. 加入焯过水的鸡爪，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右。
4. 加入适量的盐，鸡精，翻炒均匀后收汁，待鸡爪表面出现虎皮色即可。
口感：
虎皮鸡爪炖煮后外表酥脆，内部肉质鲜嫩，口感鲜美，汁多味甜。
技巧：

1. 炖煮时间要掌握好，时间过长容易导致鸡爪肉质变硬，过短则容易导致入味不足。
2. 加入适量的水，可以使鸡爪更加入味，同时避免烧干。
3. 虎皮色的打造需要掌握好火候和时间，颜色要均匀，同时不要过度烤焦。
粤菜虎皮鸡爪是一道口感鲜美，营养丰富的美食，饭店粤菜虎皮鸡爪的正宗做法需要掌握好火候和时间，口感和味道才能达到最佳状态。

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