辣牛肉汤面怎么弄好吃，兰州红烧牛肉盖浇面的做法

本篇文章给大家谈谈辣牛肉汤面怎么弄好吃，以及兰州红烧牛肉盖浇面的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃
2. 合肥的辣牛肉面怎么做
3. 农心辣牛肉碗面怎么泡
4. 兰州红烧牛肉盖浇面的做法

请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃

你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是十分专业的，不仅仅是拉面，本人会做很多的特色面，而你说的麻辣牛肉面同样也是我的招牌之一，下面我简单的聊一下麻辣牛肉面。

个人主页有非常详细的兰州拉面制作视频教程和配方，喜欢的可以去看下。

如果是想制作专业水平的麻辣牛肉面，那么简单的通过文字的形式你是指定学不会的，因为我做的麻辣牛肉面比较复杂，主要是我做的麻辣牛肉面的底料跟四川的火锅底料熬制方法很接近，所以太专业的东西咱就不多说了，说些比较简单的，个人在家就能做的那种。

什么是麻辣牛肉面

麻辣牛肉面之所以叫麻辣牛肉面，主要就是要突出麻和辣这两个字，在这两个字的基础上，适当增加鲜味和香味，这样制作出来的麻辣牛肉面基本味道就不错了。

鲜味，其实很简单，个人家制作的时候放些提鲜的调料就可以了，具体也不用多说。

香味，就有点干货了，香味的主要来源有两种，一种是香料的芳香味，另一种则是肉汤的香味，两者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉面必定会十分油腻，而且容易吃恶心了，【为什么这么说，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉面就知道了】，少了肉汤或者骨汤，那么汤喝起来会缺少厚重感，且香味单一，同时会伴有香料味道太重导致味道不好的那种感受。

知道了什么是麻辣牛肉面，那么咱们就制作讲解一下

麻辣牛肉面选料；

1，辣椒选择；能吃辣的选择小米辣即可，不建议选择比这个更辣的辣椒，若当地酷爱吃辣，那么可选择魔鬼辣即可，这里建议单独用这种变态辣制作辣子，这样可以让顾客选择性的添加，

2，麻椒选择；分两种，第一种选择上等品质的大红袍，记住要上等品质的，不会分品质的给大家一个参考，最少要在100元/斤以上的大红袍。另一种花椒选择青花椒，同样选择高品质的。

3，一级精炼菜菜籽油，葱姜蒜香菜等，牛油，鸡油，高度白酒，郫县红油豆瓣酱

香料配方；

八角，桂子，桂丁，香草，香叶，小茴香，白扣，灵草，甘松，山奈，白芷，香果，草寇，陈皮

麻辣牛肉面制作方法

第一步；将所有香料用高度白酒侵泡，其中也包括青红花椒，花椒和香料需要分别装在两个碗里，分开泡制。

第二步；将菜籽油先烧熟，目的是为了去除菜籽味，加入牛油，鸡油化开，然后下入葱姜蒜香菜等蔬菜，炸制金黄捞出。

第三部；下入糍粑辣椒【结尾有制作方法】，炒出香味后，下入郫县红油豆瓣酱，继续炒香。

第四步；下入泡好的青红花椒，小火熬制，熬出水气即可，下入所有香料继续熬制，熬出水汽即可。

第五步；下入高度白酒激香，继续熬出水汽关火。

提示；刚制作完成的底料需要密封放置24小时，让香料入味。

糍粑辣椒制作

将准备好的小米辣，放入开水锅中，煮制一段时间，捞出沥干多余水分，然后将其剁碎，既是糍粑辣椒

以上就是本人提供的家庭版麻辣牛肉面的简单制作，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面制作感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定期出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和一些拉面的配方，关注我，在家教你做拉面，满满的干货分享。

注；创作不易，希望看到这里的朋友，点赞支持一下，有问题欢迎评论区留言，我将为你解答，记得关注呦。

合肥的辣牛肉面怎么做

原料：主料：牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。卤包：八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。调味料：葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1汤匙。

做法：

1、将卤包里用的料全部放在纱布中；

2、用纱布做一个卤料包待用

（家里有卤料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大块；

4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；

5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；

6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；

8、将压好的牛肉块捞出；

9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；

10、胡萝卜切块备用；

11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；

14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；

15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；

16、买现成的板面；

17、面条下锅煮熟；

18、将煮好的面条捞入碗中；

19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；

20、洒上香菜即可。

农心辣牛肉碗面怎么泡

农心辣牛肉碗面是一种方便面，泡面的方法非常简单：

1.打开碗面包装袋，取出面条和调味包。

2.倒入开水，水量约为碗面高度的五分之四左右。

3.将面条和调味包放入碗中并轻轻搅拌几下，让调味浸透到面里。

4.盖上碗面的盖子，大约等待三到五分钟，让面条充分吸收调料并变得软烂。

5.揭开盖子，搅拌一下，将面条和调料充分混合。

6.最后，可以按照个人口味加入一些葱花、鸡蛋、肉片等食材来丰富味道。

注意：碗面的高温需要注意避免烫伤，搅拌时要小心。同时，辣牛肉碗面泡制出来后味道较辣，如果不喜欢吃辣，可以减少或不加辣椒调味包。

兰州红烧牛肉盖浇面的做法

食材准备：

1.牛腩1斤蕃茄

（大）1颗白萝卜1/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量

2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1/2杯冰糖少许卤包1个

【制作步骤】

1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现

4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

关于辣牛肉汤面怎么弄好吃，兰州红烧牛肉盖浇面的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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