香辣牛蹄怎么弄好吃，麻辣牛蹄正宗配方

很多朋友对于香辣牛蹄怎么弄好吃和麻辣牛蹄正宗配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 麻辣牛蹄家常做法
2. 麻辣牛蹄正宗配方
3. 牛蹄怎么做才好吃
4. 为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

麻辣牛蹄家常做法

1、主料:牛蹄750克。调料:辣椒

(红、尖、干)10克大葱5克姜3克大蒜

(白皮)4克花椒3克豆瓣辣.酱8克

2、将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜料酒腌制入味;

3、锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起;

4、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸;

5、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;

6、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖牛蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成

麻辣牛蹄正宗配方

1、主料:牛蹄750克。

调料:辣椒10克，大葱5克，姜3克，大蒜

(白皮)4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克

2、将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;

3、锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起;

4、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸;

5、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;

6、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖牛蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。

牛蹄怎么做才好吃

锅仔牛蹄花主料：牛蹄

辅料：魔芋粉丝和笋片

调料：家常味调料

做法：

1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。

2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。

原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。

农家牛蹄调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制作：

1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。

2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。

3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。

4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁：

香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油

（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。

红烧牛蹄原料：牛蹄1只

（约4.5—4.8斤）。

做法：

1、选用上等牛蹄，用火把毛烧干净，再用清水冲洗干净、去腥味。

2、加入卤汤，小火卤制6小时，即可出锅备用。

3、成菜时把牛蹄放入盘中，浇上酸辣汁即可。

来自网络

为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄

谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。

牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。

第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净

（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）

第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。

第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。

麻辣牛蹄

1.锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺

（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。

2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖

（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。

图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。

泡椒牛蹄

1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。

2.锅中下菜油，猪油

（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。

3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水，中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。????

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