韭黄炒猪耳湘菜做法窍门

配方:
- 猪耳(1个)
- 韭黄(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 辣椒(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
制作步骤:

1. 猪耳清洗干净,用刀在耳朵周围划几刀,以便入味。韭黄清洗干净,切成小段备用。姜、蒜、辣椒切末备用。
2. 热锅凉油,放入猪耳煸炒至两面微黄,盛出备用。
3. 锅中留底油,加入姜蒜末和辣椒末煸炒出香味,加入猪耳和韭黄翻炒。
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮约5分钟,直到猪耳变得软烂。
6. 加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可关火。
适用人群:
这道菜适合全家食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症及儿童食用。
注意事项:

1. 猪耳在炒之前,可以先用沸水焯水去腥,然后再烹饪。
2. 炒猪耳时,要保持火候适当,不要炒过头,否则口感会变硬。
3. 韭黄炒猪耳时,要炒至嫩绿色,口感更佳。
4. 在加入水之前,可以加入适量的淀粉勾芡,可以让猪耳更加嫩滑。
5. 烹饪过程中不要添加过多的调料,以免影响猪耳和韭黄的口感。

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