鱼头加酸菜怎么弄好吃呢？酸菜炖鱼头正宗做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼头加酸菜怎么弄好吃呢，酸菜炖鱼头正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 酸菜炖鱼头正宗做法
2. 酸菜鱼头炖豆腐的做法
3. 酸菜炖鱼头的做法
4. 水煮酸菜鱼头的做法

酸菜炖鱼头正宗做法

食材：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量、，胡椒粉少量，清汤

做法:

1.先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。

2.锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟，

3.然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。

4.如果尝够盐，盐可不放。

酸菜鱼头炖豆腐的做法

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

酸菜炖鱼头的做法

1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。

2、辅料：鸡蛋清15克。

3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，

8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

水煮酸菜鱼头的做法

食材用料：鱼头，酸菜，食用油，精盐，酸辣椒，姜米，葱花，姜片，蒸鱼豉油，葱花，香油，辣椒油各适量

1.鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。

2.备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。

3.将切好的姜片码放在鱼上面去醒。

4.锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。

5.将炒好的酸菜放在鱼头上。撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。

6.蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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