大全川菜家常菜做法

大全川菜家常菜做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。以下是几种常见的川菜家常菜做法,供您参考。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣猪肉末为主料,味道浓郁,口感香醇。做法如下:
材料:
豆腐 200克
猪肉末 100克
豆瓣酱 2勺
辣椒粉 1勺
葱 1根
姜 1小块
蒜 5瓣
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
水淀粉 适量
做法:

1. 豆腐切块备用。
2. 猪肉末加入盐、糖、鸡精、生抽、辣椒粉拌匀。
3. 豆瓣酱、葱、姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、葱姜末、蒜末继续煸炒出香味。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟。
7. 将豆腐块加入锅中,再加入足够的水,加盖煮10-15分钟。
8. 最后加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以鱼片和四川泡菜为主要食材,口感麻辣爽口。做法如下:
材料:
鱼片 200克
豆芽 100克
老姜 1小块
蒜 5瓣
大葱 1根
干辣椒 8-10个
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
食用油 适量
做法:

1. 将鱼片用料酒、淀粉、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末,大葱切段备用。
4. 干辣椒剪成段备用。
5. 锅中加入适量的油,放入干辣椒煸炒出香味。
6. 加入姜蒜末和大葱段继续煸炒出香味。
7. 加入适量的水,烧开后放入豆芽。
8. 加入适量的盐、鸡精和生抽,放入鱼片。
9. 加盖煮3-5分钟,然后加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
3. 红烧肉
红烧肉是一道经典的川菜,以五花肉和葱、姜、蒜为主要食材,口感软糯入味。做法如下:
材料:
五花肉 500克
葱 1根
姜 1小块
蒜 5瓣
料酒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
八角 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法:

1. 五花肉切成方块备用。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块煸炒至变色。
4. 加入葱、姜、蒜末继续煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮40分钟。
7. 最后加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀即可。

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