腌鱼香菜怎么弄好吃(酒糟鱼怎么腌制)

星座大神阅读：- 2023-07-11 00:32:20

各位老铁们好，相信很多人对腌鱼香菜怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腌鱼香菜怎么弄好吃以及酒糟鱼怎么腌制的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

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新鲜紫苏叶腌鱼怎么做

1、片好的鱼肉洗净后打上花刀，用盐和花椒来腌制。腌上的鱼肉装好，冷藏两个小时。

2、然后取出，用水洗掉多余盐分。然后拿厨房纸巾反复擦干，这个煎鱼不容易破皮（可省略）。

3、平底锅放三到四勺油，烧热到微微冒烟。把鱼底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄。翻面再煎另外一面。

4、把煎好的鱼放在一边，用锅里的油爆姜，蒜，辣椒，紫苏。

5、加入没过鱼肉的水，老抽和香醋，用中火烧入味。不要再放盐。

6、把汤中闷煮到还剩一半的时候，加入香菜及其他，然后出锅。

酒糟鱼怎么腌制

酒糟鱼的用料

干咸鱼1500克

酒酿500-700克

白酒2汤匙

大蒜适量

生姜1块

小米椒适量

豆豉35克

橘子皮1个

生抽3汤匙

老抽1-2汤匙

麻辣鲜1汤匙

步骤1

家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。

步骤2

鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。

步骤3

泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。

步骤4

腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用。

步骤5

生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！

步骤6

小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！

步骤7

锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

步骤8

鱼块炸至金黄色捞出

步骤9

全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！

步骤10

把生姜大蒜放入爆香

步骤11

把橘皮和豆豉放入爆香

步骤12

把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.

步骤13

把鱼块放入翻炒

步骤14

一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！

步骤15

翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜

步骤16

這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。

步骤17

如果没有干咸鱼的，就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背.便宜又好做.我买的這是新鲜皖鱼背.3元一斤买的

步骤18

盐加一点花椒粒.放锅里炒至微黄后关火放凉备用.10斤鱼用150克左右盐.

步骤19

鱼清洗干净后.切成块.鱼背可以直接切成厚片.真心方便.

步骤20

撒上凉透的盐.搅拌均匀后腌制一晚.第二天洗净盐和花椒.放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话.可以晒的干一些.做出来的成品香又有嚼劲.晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做，晒干的图我后面再补哦！现在還没开始呢！@餐饮管理资料库@美食??@美食教主@胡师傅美食菜谱@最美家常菜@中国新闻网@李子柒@大唐雷音寺??@美食菜谱做法大全@中国新闻网