牛肉弄汤怎么弄好吃窍门，熬牛肉汤100斤水的配方及配料

大家好，今天来为大家分享牛肉弄汤怎么弄好吃窍门的一些知识点，和熬牛肉汤100斤水的配方及配料的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 淮南牛肉汤的做法是什么
2. 原汁牛肉汤怎么做才会更好吃
3. 熬牛肉汤100斤水的配方及配料
4. 牛肉汤的底料是怎么做的

淮南牛肉汤的做法是什么

相传，淮南王刘安在八公山上练长生不老药，家里厨师每日煮饭送去时饭菜都凉了，后来那个厨师就用牛肉煮汤送去，到山上时汤还热，千年后，赵匡胤据兵淮南八公山塘地，攻打寿春，但久攻不下，外无救兵，内无粮草，反被敌人围在南塘，淮南百姓用当地牛肉做成汤，送给赵军，赵军最后取胜，取名救驾汤。

1.提前一天用一个大锅，放水，牛肉，葱，姜，辣椒＜能吃辣可以多放＞，花椒，吧汤煮开，过后，可以冷藏。

2.想吃的时候，用一个小锅，到入昨天烧好的牛肉汤，放入牛油，味精，盐，然后把汤煮开。在把昨天煮的牛肉切成片，切点葱末

3.等汤开后，把牛肉片，粉丝，千张，豆饼，放入锅里，滚3分钟，放入胡椒粉就可以吃了，吃前撒点香菜，葱末，味道更好！

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原汁牛肉汤怎么做才会更好吃

在我们河南省洛阳市有很多“原汁牛肉汤”的店铺，当然，自己在家里也可以煮“原汁牛肉汤”。

洛阳被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等，大小汤馆有1000多家，牛肉汤也有300多家。

在洛阳的每天早上5点以后，第一批喝“原汁牛肉汤”的老汤们就开始出门去喝汤。

一句“甜汤”，盛汤老板就明白什么意思，就是不加盐、不加调料、不加菜

（葱花、香菜）。汤馆老板熟练的抓好牛肉后，直接从大汤锅里盛汤

（不带油），一碗原汁原味的“甜牛肉汤”就盛好了。喝“原汁原味的甜牛肉汤”是洛阳汤民的最高境界吧

（个人认为）。

下图是我喝洛阳原汁原味“甜牛肉汤”时拍的照片，没盐、没菜、没有任何调料，原汁原味的牛肉汤。

第一碗喝“甜汤”，第二碗加盐、味精、辣椒、葱花和香菜，然后泡馍

（洛阳添汤免费）。

原汁牛肉汤，每到天冷时，我自己在家里也经常熬制。

买牛棒骨

（腿骨）与牛腱肉。将牛腱改刀切成长条大块状，泡入凉水不，每4---6个小时换一次水，泡一天，目的是为了去除肉里的肉水。

将牛棒骨中间打碎，放入大锅内，加凉水，淹没过牛棒骨即可，待水将要烧开时，将牛棒骨捞出来，把锅里的水倒掉

（如果不想倒水，就用勺子去除水上漂浮的浮油），再换一锅凉水放入牛棒骨与切好的牛腱肉，大火烧开，改小火煮，大约煮100分钟时，牛腱肉就煮好了，可以将牛腱肉捞出来，锅里的骨头继续小火慢煮，再煮二个小时吧，就可以关火了，一锅原汁原味的牛肉汤就煮好了。

每次煮好这一锅汤，我总是迫不及待的先盛一碗汤喝，碗上事先捞出的牛腱肉

（牛腱肉切薄片），清香扑鼻，牛肉味很浓。

下图是我近一次煮的“原汁原味牛肉汤”，我上次用的是牛棒骨+牛肋条肉。

当然，原味的牛肉汤也许你喝不习惯，也可以加料煮原汁牛肉汤。

在我们洛阳的各大牛肉汤馆中，每一天煮原汁牛肉汤的方法都不一样，都有自己的独特配方。

我有时煮带大料的原汁牛肉汤时喜欢用纱布制作一个“料袋”，里面装上花椒、八角、肉桂、草果等香料，煮汤时与牛棒骨、牛腱肉一起煮。

下图是我们洛阳市的其中几家汤馆用料包煮的原汁牛肉汤，花椒味挺浓。

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉

（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具：大小锅各

一、炒锅

一、大勺漏勺各

一、中号盆3个、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

牛肉汤的底料是怎么做的

牛耕田、马食谷，老子挣钱儿享福。牛头马面够醒目、朝鱼晚肉中午牛骨粥，营养丰富吃得好舒服。

中华美食源远流长，博学精深渊厚在唱。声誉响应全球，款款菜式汤料独自炮制拥有。新鲜美味香喷的牛肉汤让人嘴馋得口水流，美食界的朋友。你也中意吃牛肉汤没有？

厨艺多姿彩、各有各所爱。牛肉做好煮熟摆桌台，幸福满满在吃开。看着精制独造的牛肉汤，味道超级的好。牛肉汤的做法底料我是这样做的，欢迎你的赐教。传统佳肴美食牛肉汤，选料上成。有牛大骨，有牛肉，腌制后再加以炮制的牛油独有功能和纯洁的清水。

牛肉汤水香醇可口，用老年陈皮能清肝化痰，八角和味，甘草甘纯记，老姜除腥异气，白芷散寒祛风痛，草果味甘浓，丁香温暖脾胃好，等等中草药材。清洗干净放入锅里，再加以食盐白酒和香菜，以及胡椒粉等等。进行慢慢加火发哮炮制，此时牛气冲天。香味飘飘数十里，人人闻味而欢喜。

经过老火慢炖炮制的作用下，一锅全新的牛肉汤水。滚滚红尘娇艳扑鼻而来，有着十全滋阴补阳之功效。男人喝得高兴，女人喝过快乐。小孩喝着长身体，老人喝了健康长寿。朋友们你有空的话，不妨试试煲煲牛肉汤。吃得撑撑舒服又健康，慢啃细嚼回味真够爽，心情舒畅坦荡荡。

人生无杂念，心坦便是福。品尝鲜牛肉，汤水也舒服。佳肴美酒足，家庭更和睦。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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