川菜师傅的菜做法

(一)川菜师傅的拿手菜——水煮鱼
水煮鱼是一道经典的川菜,以其鲜辣可口、口感丰富而著称。下面是一份简单的水煮鱼菜谱,供您参考。
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作步骤:

1. 鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入蒜末、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入焯水后的豆芽和鱼片翻炒均匀。
5. 加入适量清水,煮至鱼片变白。
6. 加入盐调味、鸡精调味,撒上青蒜末即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和孕妇。它富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有益。
禁忌:
由于水煮鱼中含有大量的辣椒和花椒,因此胃寒、肠胃虚弱、口腔溃疡等患者谨慎食用。同时,鱼片中含有蛋白质和钙,过量食用可能导致消化不良。
(二)川菜师傅的拿手菜——麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。下面是一份简单的麻婆豆腐菜谱,供您参考。
材料:
- 豆腐 200克
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 20克
- 辣椒粉 适量
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
制作步骤:

1. 豆腐焯水备用,牛肉末用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆瓣酱煸炒出香味,加入腌制好的牛肉末翻炒均匀。
3. 加入焯水后的豆腐和青蒜,加入适量清水,煮至豆腐变软。
4. 加入盐、鸡精调味,撒上蒜末即可。

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