粤菜厨师白切鸡的做法

粤菜厨师白切鸡的做法
(一)制作流程

1. 鸡去内脏，洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 将鸡放在一个干净的盘子中，加入一小勺盐，搅拌均匀。
3. 把鸡放在热水中焯水，水温要控制在90°C左右，这样焯水后的鸡肉会更加鲜嫩。
4. 焯水结束后，把鸡取出，放在厨房纸上晾干水分。
5. 准备配料，包括葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等。
6. 把晾干水分的鸡切成均匀大小的块状，加入配料中，加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料。
7. 把调料和鸡块拌匀，腌制20-30分钟。
8. 把腌制好的鸡块放入烤箱中，以200°C的温度烤15-20分钟，时间要根据鸡的大小和烤箱的火力来确定。
(二)适合人群

1. 适合人群：这道菜适合所有人群，尤其是老年人、小孩和孕妇等弱势群体。
2. 禁忌：鸡肉忌与鱼肉、芋头、南瓜、大蒜、辣椒、葱、白酒等食品一起吃。
(三)注意事项

1. 制作白切鸡时，要确保鸡的内部干净，外部干燥。
2. 制作过程中，要注意火候和时间，不要过度烤煮，以免影响鸡肉的口感。
3. 腌制鸡的时间要足够长，这样可以让鸡肉更加入味。
4. 烤制鸡时，要注意温度和火力，不要过度烤煮，以免影响鸡肉的口感。
粤菜厨师白切鸡的做法详细制作步骤如下：
(一)制作流程

1. 鸡去内脏，洗净，用厨房纸擦干水分。
2. 将鸡放在一个干净的盘子中，加入一小勺盐，搅拌均匀。
3. 把鸡放在热水中焯水，水温要控制在90°C左右，这样焯水后的鸡肉会更加鲜嫩。
4. 焯水结束后，把鸡取出，放在厨房纸上晾干水分。
5. 准备配料，包括葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等。
6. 把晾干水分的鸡切成均匀大小的块状，加入配料中，加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料。
7. 把调料和鸡块拌匀，腌制20-30分钟。
8. 把腌制好的鸡块放入烤箱中，以200°C的温度烤15-20分钟，时间要根据鸡的大小和烤箱的火力来确定。
(二)适合人群

1. 适合人群：这道菜适合所有人群，尤其是老年人、小孩和孕妇等弱势群体。
2. 禁忌：鸡肉忌与鱼肉、芋头、南瓜、大蒜、辣椒、葱、白酒等食品一起吃。
(三)注意事项

1. 制作白切鸡时，要确保鸡的内部干净，外部干燥。
2. 制作过程中，要注意火候和时间，不要过度烤煮，以免影响鸡肉的口感。
3. 腌制鸡的时间要足够长，这样可以让鸡肉更加入味。
4. 烤制鸡时，要注意温度和火力，不要过度烤煮，以免影响鸡肉的口感。

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