粤菜十八种酱菜的做法大全

粤菜十八种酱菜的做法大全
(1)酱鸭
材料：
- 鸭子一只
- 葱姜蒜适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤：

1. 鸭子洗净，切成大块，入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水过的鸭块煸炒。
3. 加入适量料酒、生抽、老抽翻炒，再加入盐、白糖、鸡精调味。
4. 加入适量清水，放入八角、桂皮、干辣椒大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
5. 直至鸭肉烂烂的，汁液浓稠即可关火。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合秋冬季节食用。
禁忌：

1. 鸭肉属凉性，因此脾胃虚弱、腹泻、手脚冰凉的人不宜多吃。
2. 孕妇和产后妇女也需要谨慎食用，以免导致消化不良。
(2)酱牛肉
材料：
- 牛肉一条
- 葱姜蒜适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤：

1. 牛肉洗净，切成大块，入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水过的鸭块煸炒。
3. 加入适量料酒、生抽、老抽翻炒，再加入盐、白糖、鸡精调味。
4. 加入适量清水，放入八角、桂皮、干辣椒大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
5. 直至鸭肉烂烂的，汁液浓稠即可关火。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合秋冬季节食用。
禁忌：

1. 鸭肉属凉性，因此脾胃虚弱、腹泻、手脚冰凉的人不宜多吃。
2. 孕妇和产后妇女也需要谨慎食用，以免导致消化不良。
(3)酱爆虾
材料：
- 虾500克
- 葱姜蒜适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤：

1. 虾去壳去头，洗净备用。
2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水过的虾煸炒。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽翻炒，再加入盐、白糖、鸡精调味。
5. 加入适量清水，放入八角、桂皮、干辣椒大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
6. 直至虾熟透，汁液浓稠即可关火。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合秋冬季节食用。
禁忌：

1. 虾属海鲜，因此易过敏的人不宜多吃。
2. 孕妇和产后妇女也需要谨慎食用，以免导致消化不良。

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