粤菜剁椒鱼头的家常做法

(一)制作流程

1.鱼头处理：将鱼头清洗干净，用刀在鱼头两侧切几刀，将鱼头内部的血管和神经挑断，用清水浸泡一段时间，然后用流水冲洗干净备用。
2.剁椒酱制作：将剁椒放入碗中，加入蒜瓣、姜块、花生碎、盐、糖、料酒、生抽、醋等调料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3.准备配菜：将青椒、红椒、洋葱切成小块备用。
4.准备调味料：将香菜切成小段，葱花备用。
5.热锅凉油：将热锅凉油烧至6-7成热，放入腌制好的鱼头煎至两面金黄，取出备用。
6.锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入剁椒酱翻炒均匀。
7.加入配菜翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟左右。
8.加入煎好的鱼头，继续煮10分钟左右，直到鱼头熟透，汤汁浓稠即可。
(二)适合人群
这道菜适合所有人群食用，特别是高血压、高血脂、高胆固醇患者。剁椒鱼头富含营养，具有促进血液循环、增强体力、消除疲劳的作用，对身体健康有很好的益处。
(三)禁忌

1.孕妇、小孩和老年人应避免食用鱼头，因为鱼头中含有血管神经，容易引起不适。
2.对于过敏的人群，应避免食用剁椒鱼头。
3.由于剁椒中含有辣椒素，对于口腔和眼睛的刺激较大，因此有这些症状的人群应避免食用。
(四)总结
粤菜剁椒鱼头是一道美味的家常菜肴，具有辣、麻、鲜、香的特点，适合所有人群食用。制作过程中需要注意鱼头的处理和剁椒酱的制作，同时配菜和调味料的搭配也很重要。这道菜营养丰富，口感鲜美，是一道不错的家常菜。

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