毛肚火锅底料怎么弄好吃(正宗涮毛肚锅底料都有什么)

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本文目录

1. 幺铺毛肚火锅底料配方
2. 正宗涮毛肚锅底料都有什么
3. 毛肚火锅的正宗做法
4. 烫毛肚的锅底做法

幺铺毛肚火锅底料配方

原料：

毛肚350克。

调料：

盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克），菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：

桂皮、八角、草果、干辣椒、花椒各5克，白豆蔻7克，沙姜10克，丁香、罗汉果各2克，蛤蚧1个。

蔬菜料配比：

圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克。

制作方法：

（1）毛肚切成5x5厘米的片，入盆内，加清水没过表面，入食用碱调匀，腌渍2个小时，取出后反复冲漂，祛掉碱水的风味，捞出放入小盘内。

（2）锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁，取出放入锅仔内，跟毛肚一起上桌。

（3）上桌后，点燃锅仔下面的酒精炉，待毛肚汁烧开后，下入毛肚，涮30秒即可食用。

正宗涮毛肚锅底料都有什么

用料1：菜籽油1000克、牛油600克、二荆条辣椒200可、朝天小米椒100克、豆瓣酱400克、糍粑辣椒400克、青花椒100克

用料2：红花椒100克、黑豆豉100克、姜50克、大蒜100克、京葱60克、冰糖100克、酒酿200克、白酒100克

香料：八角10克、三奈5克、桂皮10克、小茴香5克、草果5克、甘草3克、陈皮5克、香叶2克、丁香1克:

1、首先先把炒锅，放菜籽油，炼熟后倒入牛油熬化；

2、然后把葱、姜、蒜放进去锅里爆出香味；

3、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火翻炒30分钟，直至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干；

4、把剩下的所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；

5、至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6、最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合底料一起食用，风味更佳。

毛肚火锅的正宗做法

1.

食材：毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根调味料：食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克

2.

150克毛肚洗净。

3.

100克土豆去皮、切片。

4.

100克藕去皮、切片。

5.

20克蒜切末。

6.

10克小葱切葱花。

7.

热锅倒30ml油、油温5成热时、下5克花椒粒、3克干辣椒、50克火锅底料炒香、加入400毫升清水煮沸、调入5克盐、3克鸡精、放入20克干豆皮、煮3分钟、放入100克土豆、100克藕煮3分钟、下50克青菜煮1分钟、放入150克毛肚。

8.

煮沸后盛出、加入20克蒜末、淋上10ml香油、撒10克葱花。

烫毛肚的锅底做法

食材：

毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根

调味料：

食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克

火锅毛肚的做法：

1、毛肚洗净，土豆去皮切片，藕去皮切片，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油、油温升高后，下入花椒粒、干辣椒、火锅底料、炒香，加入适量清水煮沸；

3、调入盐、鸡精，放入干豆皮煮3分钟，放入土豆、藕煮3分钟，下青菜煮1分钟，放入毛肚；

4、煮沸后盛出，加入蒜末，淋上香油，撒上葱花。

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