饭堂大锅粤菜做法大全

饭堂大锅粤菜做法大全，以下是一些常见的做法：

1. 红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水。
做法：
- 将五花肉切成方块，放入锅中焯水煮沸去除血沫。
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。
- 加入肉块，煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀。
- 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉烂软。
- 最后再大火收汁，让肉块表面变得焦黄即可。
2. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、清水。
做法：
- 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐和料酒腌制10分钟左右。
- 把腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟。
- 蒸好后撒上葱花和姜丝，淋上生抽和蒸鱼豉油。
- 最后5分钟左右，将热油浇在鱼身上即可。
3. 潮汕牛肉火锅
材料：牛肉、海鲜、蔬菜、粉丝、豆腐、调料包。
做法：
- 将牛肉切成薄片，加入调料包腌制10分钟左右。
- 将海鲜和蔬菜焯水备用，粉丝和豆腐泡软备用。
- 热锅冷油，加入腌制好的牛肉，煸炒至变色。
- 加入焯水后的海鲜和蔬菜，翻炒均匀。
- 加入泡软的粉丝和豆腐，翻炒均匀。
- 最后加入调料包，翻炒均匀即可。
4. 潮汕牛肉丸
材料：牛肉、虾仁、猪肉、胡萝卜、淀粉、调料包。
做法：
- 将牛肉和虾仁、猪肉切成小块，加入淀粉搅拌均匀。
- 将搅拌好的肉丸放入开水中煮熟，捞出备用。
- 将胡萝卜切成丝，加入调料包腌制10分钟左右。
- 热锅冷油，加入腌制好的胡萝卜丝，煸炒至变色。
- 加入煮熟的牛肉丸和虾仁，翻炒均匀即可。
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