炒米线臊子怎么弄好吃(麻辣米线的臊子炒制方法)

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本文目录

1. 小锅米线臊子的做法
2. 炒臊子杂酱正宗做法
3. 米线臊子和高汤配方
4. 麻辣米线的臊子炒制方法

小锅米线臊子的做法

小锅米线臊子做法

1、配方：米线400克、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒各适量。

2、辅料：葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱各适量。

3、葱、姜、蒜头切碎。

4、大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精。

5、烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。

6、瘦肉剁成肉泥。

7、芹菜、大蒜，姜、蒜头切成细末，辣椒剁碎。

8、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可。

9、将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子。这个臊子简单，而且放在米粉里特香，保存时间又长。

10、将水烧开，放入米粉，待米粉煮熟软化捞起。

11、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆，用井水冷却浸泡。

12、将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用。

炒臊子杂酱正宗做法

1、原料:面条250克、煮烂的豌豆50克、猪肉丁150克、黄酱40克、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

2、做法:

（1）炒锅烧热，油烧至八成热。

（2）放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻。

（3）加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟。

（4）加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许。

（5）再续炒片刻，加味精，淋上麻油。

（6）用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

米线臊子和高汤配方

1、主料：米线250g、牛腩500g

2、辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g

3、牛腩切方块。

4、入冷水中烧开，捞出洗净。

5、放入电压内锅里煮20分钟。

6、加入两个八角、五粒花椒。

7、两片姜，烧开，加盐调味。

8、弄好的高汤。

9、煮好的牛肉。

10、米线过热水煮熟，加入榨菜碎、韭菜碎、香菜碎、胡椒粉、味精，浇牛腩汤。

麻辣米线的臊子炒制方法

主料:豆腐干、略肥的五花肉

配料:姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、老抽、耗油、白糖、辣椒面、黄豆酱、料酒、十三香、鸡精

香料:八角、桂皮、香叶

做法

1.豆腐干切丁，五花肉剁馅。锅中倒油，将豆腐干炸至轻微发黄，捞起备用。

2.锅中倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

3.然后下入猪肉馅，轻微煸炒，放入姜末。放姜末一是去腥，二是提鲜。

4.倒入料酒激发香味，放入八角、桂皮、香叶。

5.待肉臊子出油，倒入炸好的豆干，放入黄豆酱、鸡精、老抽、辣椒面、十三香、耗油、火锅底料等调料。

6.翻拌均匀，炒几分钟即可。豆干酱放置一晚，第二天吃更入味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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