油条冷了发硬怎么弄好吃,油条凉了变硬怎么解决
各位老铁们好,相信很多人对油条冷了发硬怎么弄好吃都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于油条冷了发硬怎么弄好吃以及油条凉了变硬怎么解决的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
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冷了还是很脆的油条,他们说是老油条,请问是怎么做的呢加了什么东西呢
想要做出来的油条冷了都很脆,和面很重要,加鸡蛋、油、小苏打和面,面一定要发酵好,面粉、水的比例要掌握好,油温要掌握好等,只要掌握这些小技巧,炸出来的油条外酥里嫩,冷了还是很脆的,现在很少有人做老油条,毕竟明矾吃多也也不好。
油条大家都经常会吃吧,油条外酥里嫩,香酥脆口,很多人都喜欢吃,特别是早上,配上稀饭、豆浆,非常美味,特别是配上我们这里的胡辣汤,真的是太好吃,小时候还没有酵母粉、
泡打粉,做油条都会放碱、明矾、盐来做油条,大家都知道明矾吃多了也不好,现在做油条都是用发酵粉,只要掌握了一些小技巧,做出来的油条冷了还是很脆的,下面就来分享下做法。
一、先来了解老油条是怎么做的像我们小的时候,吃的油条,一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条,加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好,这也就是经常说的老油条,现在基本上都不会这样炸油条了,因为明矾吃多了也不好,市面上也已经禁止食用明矾,现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条。
二、制作步骤1、食材:面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油10克
2、盆里加入500克面粉,酵母粉用温水化开,倒入面粉里,加入2克小苏打,10克白糖促进发酵,5克盐,再打入2个鸡蛋,加入10克油,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成面团,饧10分钟。
3、油条面要和的稍微软一点,这样炸出来的油条才不会发硬,时间到后再把面团充分的揉光滑,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大。
4、面团饧发至两倍大,里面蜂窝组织丰富,就是饧发好了,案板上抹油,把面团放在案板上,不要揉面了,直接擀成长方形的大饼,再切成大小均匀的小长条。
5、把切好的油条坯,两两叠在一起,用筷子在中间轻轻压一下,为了使油条坯能粘在一起,可以在两个油条坯中间抹点水,全部做好后开始炸。
6、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温六成热转中火,把做好的油条坯稍微拉长,下入油锅中,用筷子不时的翻动,使油条坯受热均匀,炸至两面金黄就可以捞出控油,色泽金黄,外酥里嫩的油条就炸好了。
三、炸油条小技巧
1、和面时候先把酵母粉用温水化开,能使面团发酵的更快,加入白糖促进发酵,加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养,还可以使油条更加酥脆好吃。
2、和面的时候加油,也可以使油条口感酥脆,油条面要和的稍微软一点,这样炸出来的油条不会硬,面团一定要饧发好,面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松。
3、面粉酵母的比例一般都是50:1,面粉水的比例一般是2:1,不过都不是绝对的,酵母要根据天气的温度,适量的添加,面粉的吸水性也不一样,根据面粉实际情况来定。
4、油温要掌握好,油温低会影响油条的膨胀度,油温高又容易炸糊,要保持一个温度,炸油条的时候,用筷子不时的翻动,使油条受热均匀,这样炸出来的油条色泽金黄,外酥里嫩。
总结:通过以上的分析,我们知道了怎么样炸油条冷了油条都很脆,不用用明矾,用酵母粉一样可以使炸出来的油条放凉都很脆,和面很重要,酵母面粉水的比例要掌握好,和面的时候加鸡蛋、油、小苏打,面一定要饧发好,炸制油条的时候,油温一定要掌握好,只要掌握了这些小技巧,炸出来的油条外酥里嫩,放凉了油条还很脆。
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油条凉了太硬怎么办
变硬的油条可以跟汆水的青菜在热锅里翻炒几下,味道超棒!同时可以配面条,火锅中搭配的油条一般都是硬的呢
油条凉了发硬有两个方面的原因:
1面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理。
油条冷了发硬怎么回事
油条凉了发硬可能是面没有完全发酵彻底,导致面团不够蓬松柔软,炸出的油条凉了发硬,炸油条最好头天晚上发面,用40度左右的温水,加上适量的酵母进行和面,面和好后可以放进冰箱里发酵一夜,第二天早上炸的时候,面己经完全发酵好了,炸出的油条又酥又软,十分可口,凉了也不会发硬。
油条凉了变硬怎么解决
若是自己炸的油条又干又硬,建议搭配牛奶、豆浆一同食用,能够在一定程度上缓解油条干、硬的口感。可以用锅蒸一下,借助水热水蒸气的作用,油条会变得软和,但是不要蒸时间长。变冷硬的油条也可以放在汤里,油条切断放入刚出锅的汤,那味道也是棒棒的。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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