川菜大口鲢鱼的做法

【川菜大口鲢鱼的做法】
(1)制作流程

1. 鲢鱼去鳞、去内脏,去头去尾,切成约5厘米见方的块,用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右;
2. 锅中倒油,烧至六成热,放入姜片煸炒出香味,再加入腌制好的鲢鱼块煎至两面金黄;
3. 加入葱花、豆瓣酱、花椒、蒜瓣继续煸炒,倒入适量的水烧开;
4. 放入鱼头、鱼骨炖煮5分钟,再加入鱼肉块炖煮3分钟,直到鱼肉熟透;
5. 最后加入盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
(2)适合人群
适合所有人群食用,尤其适合孕妇、小孩和老年人。
(3)禁忌

1. 鲢鱼属湿性食物,易使人产生饱腹感,不易过量食用;
2. 鲢鱼属于刺激性食品,对于胃酸过多、溃疡、胆囊炎、胆石症等患者有一定的刺激作用,食用时需谨慎;
3. 鲢鱼属于凉性食物,对于体质偏寒、手脚冰凉等人群有一定的不利影响,食用时需适量。
(4)小贴士

1. 煎鲢鱼块时,不要一次性放太多油,以免油腻;
2. 炖煮鲢鱼时,鱼头和鱼骨需要炖煮时间较长,鱼肉块则只需要3-5分钟;
3. 食用鲢鱼时,可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调味品,但需适量,以免过于刺激。

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