小酥鱼酱料怎么弄好吃 酥鱼汁的配料和做法

大家好，今天来为大家解答小酥鱼酱料怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括酥鱼汁的配料和做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 酥鱼汁的配料和做法
2. 妙馋记酥鱼料汁做法
3. 上海酥鱼酱汁配方
4. 绍兴酥鱼的汁怎么个做法

酥鱼汁的配料和做法

鲫鱼(两到三条)

姜7片

葱10g

蒜5粒

八角2个

花椒5粒

干辣椒5个

盐5g

糖15g

料酒8ml

醋15ml

酱油5ml

胡椒粉7g

香油3ml

油500ml

1/将鲫鱼买回后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内环境会更加干净。烧之前将鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。

2/将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。

3/煎炸之前，用厨房用纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。

4/先煎炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻另外一面。将另外一面也煎炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼煎炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。

5/将油倒出，鱼还保留在锅中，锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香，之后加入干辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右，大火烧开，转小火。

6/之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅，出锅时淋香油，装盘，即可。

7.美味又好吃的调淋香酥鲫鱼汁完成开吃了。

妙馋记酥鱼料汁做法

1、原料：生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。

2、调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

3、秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，耗油10克。

4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

5、制作方法：起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。

上海酥鱼酱汁配方

调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，耗油10克。

香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

绍兴酥鱼的汁怎么个做法

绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法：

一、选料选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。二、腌制先用以下调料制作成白卤水进行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去异味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。三、油炸。控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色即可。

文章分享结束，小酥鱼酱料怎么弄好吃和酥鱼汁的配料和做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/fWyaItZSbqGe.html