红烧鱼的做法大全湖南湘菜

红烧鱼的做法大全湖南湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 10 个
- 料酒 10 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法流程】

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入姜、大葱、蒜、干辣椒煸炒出香味。
3. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水面高过鱼块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右,直到汤汁浓稠。
6. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合各种人群,尤其是老年人、儿童、孕妇等食用。
【注意事项】

1. 煮鱼时一定要注意火候,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则容易破坏鱼肉的结构,影响口感。
3. 加入适量的食用油可以使鱼块更加入味,但也不要过多,以免影响口感。

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