粤菜酸菜闷莲鱼的做法

粤菜酸菜闷莲鱼的做法详细介绍
酸菜闷莲鱼是一道美味的粤菜，以酸菜和莲鱼为主料，口感鲜美，营养丰富。下面是酸菜闷莲鱼的做法详细介绍。
【适合人群】
适合人群：这道菜适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
【禁忌】

1. 心脏病和高血压患者不应过量食用。
2. 这道菜可能会增加胃部负担，因此消化不良、胃酸过多、胃食管反流等胃病患者不应食用。
3. 莲鱼本身含有较高含量的寄生虫，未经过烹饪处理的莲鱼是不安全的，因此不应食用未煮熟的莲鱼。
【制作流程】
所需材料：
- 莲鱼 500 克
- 酸菜 100 克
- 姜 50 克
- 蒜 50 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青葱 适量
- 酸菜汁 100 毫升
步骤：

1. 将莲鱼去鳞、去骨，切成小块，用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的莲鱼放入热锅中，用中火煎至两面金黄。
3. 取出酸菜，切碎备用。
4. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入酸菜翻炒。
5. 加入适量的酸菜汁和水，放入莲鱼块，盖上锅盖，焖煮 5 分钟。
6. 加入生抽、糖和鸡精，继续焖煮 1 分钟。
7. 最后加入葱花，翻炒几下即可。
酸菜闷莲鱼制作流程：
- 将莲鱼去鳞、去骨，切成小块，用盐、料酒和鸡精腌制 10 分钟。
- 将腌制好的莲鱼放入热锅中，用中火煎至两面金黄。
- 取出酸菜，切碎备用。
- 热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入酸菜翻炒。
- 加入适量的酸菜汁和水，放入莲鱼块，盖上锅盖，焖煮 5 分钟。
- 加入生抽、糖和鸡精，继续焖煮 1 分钟。
- 最后加入葱花，翻炒几下即可。
注意事项：
- 酸菜汁可以自制，也可以从超市购买。
- 煎莲鱼时，不要过度翻转，否则容易糊掉。
- 焖煮时，不要过度煮制，否则莲鱼会变硬。

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