水煮鱼和腰花做法正宗川菜

水煮鱼和腰花做法正宗川菜详细菜谱
一、水煮鱼的做法

1. 材料准备:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 30 克
- 大葱 10 克
- 蒜 50 克
- 辣椒面 15 克
- 干辣椒 30 克
- 食用油 500 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 生姜 适量
- 青蒜 适量
2. 鱼片处理:
- 将鱼片切成小块,用盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉搅拌均匀,腌制 15 分钟左右。
- 将豆芽焯水备用。
3. 炒制辣椒面:
- 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
- 加入辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋炒匀。
4. 制作水煮鱼:
- 将腌制好的鱼片放入开水中焯水,捞出备用。
- 将焯水后的鱼片放入锅中,加入适量清水,开后改小火,煮 3-5 分钟。
- 加入豆芽、姜片、葱段、蒜末,继续煮 1-2 分钟。
- 捞出所有食材,放入辣椒锅中,翻炒均匀。
- 加入适量食用油,煮至油热,倒入辣椒锅中。
- 最后,撒上青蒜末即可。
二、腰花的做法

1. 材料准备:
- 猪腰子 2 个
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
2. 处理猪腰子:
- 将猪腰子切开,去掉筋膜,然后切成小块。
- 加入姜片、葱段、料酒,腌制 15 分钟左右。
3. 炒制腰花:
- 热锅凉油,将腌制好的腰花放入锅中,煸炒至变色。
- 加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、生抽,翻炒均匀。
4. 制作腰花汤:
- 将炒好的腰花放入锅中,加入适量清水,煮开。
- 加入姜片、葱段,继续煮 1-2 分钟。
- 加入适量食用油,煮至油热,倒入碗中即可。

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