重庆肉怎么弄好吃又嫩，重庆火锅嫩肉片做法

各位老铁们好，相信很多人对重庆肉怎么弄好吃又嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于重庆肉怎么弄好吃又嫩以及重庆火锅嫩肉片做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜
2. 重庆猪儿肠怎么炒又脆又嫩
3. 腊排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢
4. 重庆火锅嫩肉片做法

酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜

150

收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报宫廷御厨第五代传人

2019年12月09日

关注

你好，你的问题我来简单回答。

酸菜鱼的做法有很多种，因地而异，因人而异吧。如何做到肉嫩汤鲜呢？下面我分享下我的做法：原味酸菜鱼

1.可选草鱼，大花鲢鱼，条件好的可以选黑鱼，肉质更Q弹哟

2.买鱼时可以让热心的摊主把鱼处理好之骨肉分离。

3.腌鱼，买回来的鱼，骨肉分开，用清水分开洗净，特别是鱼片一定多洗几次，洗到鱼片白白的，沥干水分，放葱、姜、盐、料酒、拌匀，然后再放一个蛋清拌匀，最后放生粉拌匀锁住水份，使鱼肉又嫩又滑

4.老坛酸菜，洗净，45°角下刀切大块些，热锅下酸菜炒干水份，盛出备用，再次色锅下油，下葱姜蒜，爆香，下鱼骨，煎两面微黄，下点料酒，下点盐，下酸菜翻炒，然后下开水，大火烧开，中火煮至汤泛白，下胡椒粉，可以下点鸡精，不喜欢可以不放，然后把鱼骨和酸菜捞起，铺盘低，把汤烧开，依次放入鱼片，慢慢摊开，煮40秒捞出，铺鱼骨和酸菜上面，淋上汤汁

5.撒上干辣椒也可以撒花椒熟芝麻泼上热油撒上葱花美味即成

汤鲜肉嫩

重庆猪儿肠怎么炒又脆又嫩

步骤/方式一

猪小肠清洗干净、改花刀切段备用

步骤/方式二

加入蚝油、白酒、食盐、拌匀腌制一会

1/3

步骤/方式三

起锅烧油倒入小肠爆表一下

步骤/方式四

加入葱姜、小米辣、豆瓣酱翻炒均匀

1/3

步骤/方式五

加入啤酒焖煮一会

步骤/方式六

加入小葱、鸡粉、香菜炒匀即可

腊排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

腊排骨适量，小米辣，香葱，剁椒少许，豆豉适量。

方法步骤

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;

2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;

4、然后在淋上一勺热油即可。

重庆火锅嫩肉片做法

重庆这边火锅嫩肉片的做法很简单，比如老肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；

二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

关于重庆肉怎么弄好吃又嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/jALpLJYKNqpo.html