臭桂鱼湘菜正宗做法

配方及做法流程

1. 配方:
臭桂鱼一条(约500克)
料酒适量
生姜适量
大葱适量
蒜适量
青红椒各半个
加入盐、糖、鸡精、生抽、醋、胡椒粉、淀粉适量
2. 制作流程:
1)将桂鱼去鳞、去骨、去腥,切成约
1.5厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟;
2)青红椒切成块,姜蒜切末备用;
3)热锅凉油,将腌制好的桂鱼块放入锅中煎至两面金黄;
4)倒入姜蒜末爆香,加入青红椒块煸炒;
5)加入适量水,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋、胡椒粉,煮开后转小火焖煮3分钟;
6)加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2. 适用人群:
18岁以上成年人
儿童、孕妇、老年人等消化系统较弱的人群不宜多吃。
3. 注意事项:
1)在腌制桂鱼块时,盐要适量,腌制时间不宜超过10分钟,否则会影响口感;
2)煎桂鱼块时,不要一次性倒入太多油,以免炸锅;
3)烹饪过程中要掌握好火候,避免煮过头或煮不烂;
4)最后加入淀粉勾芡时,要翻炒均匀,避免出现勾芡不均的情况。

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