正宗湘菜做法大全窍门

正宗湘菜做法大全窍门
配方:
- 干煸豆角: 干豆角 50克,猪肉末 100克,辣椒(干辣椒和青辣椒各适量),葱姜蒜末各少许。
- 剁椒鱼头:鱼头 1个,剁椒 200克,葱姜蒜末,盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、植物油适量。
- 干煸四季豆:四季豆 300克,猪肉末 100克,干辣椒、葱姜蒜末各适量。
做法流程:

1. 干煸豆角:将干豆角用温水泡软,捞出沥干备用。热锅凉油,将豆角放入锅中煸炒至变色,捞出备用。另起锅,放入适量的油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,放入豆角翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精等调味料,炒匀即可。
2. 剁椒鱼头:将鱼头清洗干净,用刀在鱼身两侧切几刀,放入碗中加入适量的盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右。热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。另起锅,放入适量的油,加入干辣椒、青辣椒煸炒出香味,放入葱姜蒜末、剁椒翻炒均匀,加入适量的水,放入煎好的鱼头,大火烧开后转小火煮5分钟左右,加入盐、糖、鸡精等调味料,炒匀即可。
3. 干煸四季豆:将四季豆清洗干净,用剪刀剪成约2-3厘米的段。热锅凉油,将四季豆放入锅中煸炒至变色,捞出备用。另起锅,放入适量的油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,放入四季豆翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精等调味料,炒匀即可。
适用人群:

1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等疾病人群。
2. 适合年老体弱、消化不良、食欲减退等人群。
3. 适合孕妇、小孩、老年人等特殊人群。
注意事项:

1. 炒干煸豆角时,豆角需要泡软,否则不易熟透。
2. 炒剁椒鱼头时,鱼头需要煎至两面金黄,否则口感会不好。
3. 炒干煸四季豆时,四季豆需要煸炒至变色,否则口感会不好。
4. 烹饪过程中不要过度翻动,否则容易糊锅。

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