盐卤油豆腐怎么弄好吃(油豆腐的盐卤点浆方法和比例)

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本文目录

1. 怎样用卤水做油豆腐
2. 沙县卤油豆腐做法
3. 卤油豆腐怎么做，卤油豆腐的做法
4. 油豆腐的盐卤点浆方法和比例

怎样用卤水做油豆腐

油豆腐是卤水豆腐制作的。油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆（水豆比例4:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂（豆欣酥）点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸卤）

沙县卤油豆腐做法

食材：：油豆腐250克，八角茴香1粒，花椒粒5克，冰糖5克，酱油100毫升，清水500毫升，青葱1根，五香粉适量，香油适量.

制法：

1、将油豆腐洗净沥干，葱洗净切段备用。

2、加入清水500毫升、酱油100毫升、砂糖5克于锅内。

3、放入八角茴香1粒、花椒粒5克、五香粉适量及葱段于锅内煮沸。

4、把油豆腐放入锅内续煮。

5、用小火卤l5～20分钟即可起锅盛入盘中，并滴入香油调味。

卤油豆腐怎么做，卤油豆腐的做法

1、材料:油豆腐半斤,芹菜适量,色酱油适量,辣椒粉少量，豆瓣酱适量，白糖少量。

2、油豆腐加入沸水中略微汆烫后,捞出沥干备用。

3.将所有材料加入卤锅汤汁中煮滚，续以小火卤15分钟，取出后加入葱花即可。

油豆腐的盐卤点浆方法和比例

1、点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些，以1kg大豆制豆浆11kg为宜。为促进油豆腐的发泡，要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用。

2、可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料：

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。

3、胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

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