水塔糕的老将怎么弄好吃？水塔糕老浆怎么制作

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于水塔糕的老将怎么弄好吃和水塔糕老浆怎么制作的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享水塔糕的老将怎么弄好吃以及水塔糕老浆怎么制作的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水塔糕老浆怎么制作
2. 水塔糕商业配方
3. 水塔糕一斤米放多少水最好吃
4. 做水塔糕为什么要放碱

水塔糕老浆怎么制作

用料：大米粉200克、水150克、200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。

做法：

1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。

2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。

3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。

4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

5、模具，注意模具要刷上。

6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。

水塔糕是特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

水塔糕工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。

水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。

水塔糕商业配方

配方：越光米500克、酒酿80克、发酵米浆50克、白糖100克、小苏打0.4克、熟黑芝麻。

1、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。

水塔糕一斤米放多少水最好吃

用料

大米1斤

新鲜米酒140克

清水220克

糖20+30克

做法步骤

步骤1

大米泡8个小时以上，洗净沥水，水沥干净比较好。

步骤2

大米，米酒，水，20克糖放在破壁机或者料理机中打成浆。需要口感更加细腻的，打成浆后过筛再打，反复三次。

步骤3

打好的米浆放在大一点的盆内，用可以透气的蒸布或者纱布盖住，让它静静地发酵

步骤4

发酵好后，加入30克糖，用蛋抽搅拌，把米浆的泡泡的大气泡搅拌后会变成细腻的小泡泡。倒入容器，为脱模容易，需要刷油。油和水1:1兑匀，大的蒸模垫布上刷油，小容器模可以直接刷油。米浆上可以加蔓越莓干，葡萄干，桂花什么的。

步骤5

水烧开后放入锅内，中火蒸20分钟，不要揭开，再闷5分钟即可。

做水塔糕为什么要放碱

需要放碱，放碱主要起到酸碱中和作用，但是你发现自己做的糕比别人的重，就是酸碱没有达到平衡，比如你米浆打的浓，最后加糖后也浓，加入碱后，又稍微涨了点，你就蒸，蒸出来外表看着挺好，但是一称一个甜甜都40多克了，比较重，呢这种糕肯定冷了很快变硬，如果真正发好的米浆，做出来的米糕，只有30克左右的重量。

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