煮豆腐泡怎么弄好吃又简单(商用豆腐泡制作技术)

本篇文章给大家谈谈煮豆腐泡怎么弄好吃又简单，以及商用豆腐泡制作技术对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 豆腐筋的做法
2. 做豆腐泡的豆腐该怎么点
3. 商用豆腐泡制作技术
4. 做豆腐泡要放膨松剂吗

豆腐筋的做法

主料：豆腐筋1块

辅料：黄瓜半根绿豆芽1把大蒜2瓣米醋20毫升辣椒油20毫升生抽5毫升食盐3克白糖2克香油3毫升辣椒酱适量

做法：
1.准备好所有食材，先将黄瓜洗净切成细丝，蒜切末，豆筋腐切成1-2cm见方的方块，与豆芽在开水中汆汤40秒后捞出沥干水份备用

2.将黄瓜丝、绿豆芽垫在碗底，豆腐筋放在上面

3.将老干妈、米醋、红油、生抽、盐、糖放入豆腐筋中，将所有材料搅拌均匀，一道山寨版的凉拌豆腐筋就做好了，开吃。

做豆腐泡的豆腐该怎么点

做豆腐泡的豆腐可以这样点(^_^)?

首先将煮好的豆浆滤浆（豆浆浓度与做豆腐干的浓度相同）。

滤浆后待温度降至80摄氏度时加入凉水与苏打（豆浆与凉水与苏打的比例为1000：100：1）。卤水要慢慢下，翻浆也要慢慢翻。点脑点嫩些，蹲脑的时间要长一点。

点好之后用模型压榨，一斤干豆出两斤左右坯子。做豆腐泡的坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间。要掌握好含水量。

商用豆腐泡制作技术

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

做豆腐泡要放膨松剂吗

关于这个问题，通常情况下，做豆腐泡需要放膨松剂，以使豆浆在煮沸时能够快速膨胀。一般使用的膨松剂有石膏、食用碳酸钙、硫酸铝等。不过也有一些人不喜欢使用膨松剂，而是通过豆浆的煮制时间和火候来控制豆腐泡的软硬程度。

关于煮豆腐泡怎么弄好吃又简单的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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