川菜排骨鸡火锅做法

川菜排骨鸡火锅做法详细菜谱
【步骤一】准备食材
- 排骨 500克
- 鸡翅膀 200克
- 鸡肉块 200克
- 生姜 30克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
【步骤二】焯水处理
- 将排骨、鸡翅膀和鸡肉块放入开水中焯水,去掉血水和杂质,捞出备用。
- 将焯水后的排骨、鸡翅膀和鸡肉块放入清水中,加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精,焯水至鸡肉变嫩。
【步骤三】准备调料
- 将葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。
- 将豆瓣酱剁碎备用。
- 将生抽、醋、料酒、糖、鸡精混合成调料汁备用。
【步骤四】烹饪火锅
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
- 加入焯水后的排骨、鸡翅膀和鸡肉块,煸炒至变色。
- 加入适量的清水,烧开后转小火煮10分钟。
- 加入调料汁,烧开后转小火煮5分钟。
- 加入青蒜,煮沸后即可出锅。
适合人群:
- 这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。
- 排骨和鸡肉都是高蛋白、低脂肪的健康食品,适合追求健康饮食的人。
- 青蒜富含维生素C和纤维素,有助于促进肠道蠕动,缓解便秘。
禁忌:
- 孕妇和月经期间的女性应避免食用这道菜,因为鸡肉和排骨中含有一定量的雌激素。
- 有胆囊疾病的人应避免食用这道菜,因为鸡肉中含有胆囊收缩素,可能会引起胆囊不适。
- 火锅中如果加入辣椒和花椒等刺激性食物,可能会刺激胃酸分泌,加重胃溃疡的症状。

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