过油肉怎么弄好吃 过油肉的正宗做法和配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于过油肉怎么弄好吃和过油肉的正宗做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享过油肉怎么弄好吃以及过油肉的正宗做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 过油肉浇面怎么做
2. 生肉片过油正确方法
3. 过油肉的正宗做法和配方
4. 过油肉和鱼香肉丝的做法

过油肉浇面怎么做

（1）生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透。(2）蒸好的面条抖散备用。

（3）处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末。

（4）热锅凉油，放入五花肉煸炒。炒至五花肉变色吐油，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油。

（5）煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。（6）加入圆白菜继续翻炒。

（7）翻炒均匀后加入食盐，加入蚝油翻炒均匀。（8）最后加入蒸好的面条，翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火。

生肉片过油正确方法

生肉片过油的正确方法如下：

1.将生肉片切成相近大小的薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软，然后用厨房纸巾擦干水分。

2.在锅中倒入足够的油，油温要达到160至180度之间，可以用筷子放进去试试油泡，如果有细小的气泡冒出来，表示油温已经达到。

3.将生肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让肉片均匀煎炸。不要一次性放入过多，否则肉片容易粘在一起，影响口感。

4.煎炸时间不要太长，大约10到20秒就可以了，一旦变色即可捞出，避免肉煮老或过油。

5.取出肉片后，在纸巾上沥干油份，再撒上少量盐和胡椒调味即可。

温馨提示：煎炸肉片时需要注意油温的控制和肉片的数量，同时还要经常搅拌，防止肉片粘锅。健康起见，可以使用一些植物性油进行煎炸，减少油脂的摄入。

过油肉的正宗做法和配方

食材：猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克

做法

1.A：肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟

4.锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散

6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B：炒制过程

9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净，切成菱形花片

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1.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片，炒约1分钟

16.放入蒜苔段，炒约2分钟

17.放入食盐2克，用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克，翻匀

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1.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅

过油肉和鱼香肉丝的做法

过油肉

用料：猪肉半斤，木耳几朵，淀粉1茶勺，老抽点，生抽1小勺，胡椒粉适量，十三香少许，花椒粉少许，大料粉少许，油1勺，大蒜几瓣，洋葱少半个，西芹几节，蒜苗2根，青红椒各几个，木耳几朵，大葱半根

过油肉的做法步骤

步骤1

食材切下

步骤2

猪肉肥瘦分开切片，瘦肉放胡椒粉，盐，姜汁，淀粉水抓均匀淹一会儿

步骤3

锅里烧油，放肥肉炸出油放瘦肉，炒出油变色熟，放姜片，花椒粉，大料粉，十三香少许，炒香放葱蒜，洋葱，蒜苗清红辣椒段，西芹段

步骤4

反炒一会儿，放煮熟的木耳，反几几下

步骤5

炒好就出锅不能炒时间长了软了就不好吃了

步骤6

配上大米饭真香，我还蒸了个茄子??，做了个皮蛋拌豆腐，也好吃还配了个干嘣脆白萝卜小菜

步骤7

香香的一盘过油肉就做好了，月嚼月有味

鱼香肉丝

食材用料

肉150克，白糖2勺，淀粉2勺，香醋2.5勺，蒜2瓣，姜3片，大葱1根，生抽
1.5勺，盐1勺，胡椒粉少许，豆瓣酱1勺，料酒1勺，泡椒4个

鱼香肉丝的做法步骤

步骤1

准备食材

步骤2

肉丝加一勺盐，一勺料酒，少许胡椒粉，多次少量加水抓到肉丝粘手发亮

步骤3

淋上两勺油搅拌均匀锁住水分

步骤4

准备碗汁:一勺半酱油、一勺淀粉、两勺白糖、两勺半醋、三勺清水，搅拌均匀

步骤5

空锅热到冒烟，倒油，油稍微多一点，倒入肉丝滑散直到肉丝发白盛出

步骤6

锅里留少许底油，油热调中小火下入泡椒酱，豆瓣酱和姜蒜沫

步骤7

炒出香味和红油

步骤8

下入滑好的肉丝，翻炒让肉丝上上颜色

步骤9

翻炒上色后加入碗汁翻炒几下

步骤10

最后下入大葱粒，翻炒30秒出锅

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