凉拌猪蹄筋怎么弄好吃窍门 猪蹄筋拿来怎么做才好吃

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本文目录

1. 凉拌牛蹄筋的调料汁做法
2. 顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜
3. 凉拌牛蹄筋的正确切法
4. 猪蹄筋拿来怎么做才好吃

凉拌牛蹄筋的调料汁做法

凉拌牛筋的用料

牛筋2条八角3个桂皮1块辣椒粉1勺花椒5粒姜4片生抽3勺老抽2勺蒜8瓣葱1根蚝油1勺醋2勺香菜2根

步骤1

牛蹄筋洗干净，姜，八角，桂皮，放入高压锅，水要没过牛筋。

步骤2

加入老抽，生抽。高压锅高压压50分钟。

步骤3

压好的牛筋很软，放入冰箱过夜就变硬且很q弹。

步骤4

取一条牛筋切薄片，葱蒜切碎。

步骤5

锅烧热加1勺蚝油，一勺花椒粒炒香，加入葱蒜丁，再加入香醋，关火以后撒上辣椒粉。

步骤6

高压锅里的卤汁取小半碗过滤以后加到切片的牛筋里，再和上一步炒好的调料混合拌匀，撒上香菜，就做好了。

顶级厨师的牛蹄筋怎样做顶级凉菜

【准备食材】

主料：牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料：

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽60毫升

老抽8毫升

盐4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒5个

拌牛蹄筋的用料：

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

白糖3克

香菜1棵

小葱1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

【制作步骤】

1.用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2.将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。

3.将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。

4.卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。

5.将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。

6.在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7.放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。

凉拌牛蹄筋的正确切法

沸水煮透捞出晾凉，切成薄片

食材牛蹄筋300g，辣椒油10ml，料酒5ml，酱油10ml，花椒粉3g，鸡精2g

1/准备食材牛蹄筋300g，辣椒油10ml，料酒5ml，酱油10ml，花椒粉3g，鸡精2g等。

2/牛蹄筋洗净控水待用。

3/将葱一半切断，一半切末，姜切片放好备用。

4，把煮锅置火上，加清水，葱段姜片，料酒烧沸。

5/再投入牛蹄筋，移至小火上煮4小时左右，当牛筋全部煮好后将其捞出洗净，再用沸水煮透捞出晾凉，切成薄片至于容器内。

6/将葱切末放入容器内，加香油，辣椒油，酱油，花椒粉，鸡精制成汁，倒入改刀的牛蹄筋里拌匀即可。

猪蹄筋拿来怎么做才好吃

大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题

用来红烧、炖菜、卤煮、煮汤可切成条状，还可直接煮熟后，切片凉拌。

猪蹄筋不易做熟，做菜前，可先放高压锅中压40分钟，再切块做菜，就很节约时间了。

这里只给大家介绍一种，青椒炒蹄筋

－准备食材－

猪蹄筋250g

青椒2条

红椒1条

胡萝卜一小块

姜

－步骤－

1.猪蹄筋泡发（怕麻烦的买的泡好的），切小段

2.青椒切块，姜，胡萝卜都切薄片红椒切圈

3.爆油锅，爆香姜片，红辣椒

4.下猪蹄筋，炒至熟透

5.放青椒，盐，翻炒几下就出锅了，（猪蹄筋比较不容易入味，可以下点酱油）

凉拌猪蹄筋怎么弄好吃窍门和猪蹄筋拿来怎么做才好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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