卤猪头焯水怎么弄好吃？卤猪头生热水下锅还是冷水下锅

大家好，今天小编来为大家解答卤猪头焯水怎么弄好吃这个问题，卤猪头生热水下锅还是冷水下锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 卤猪头的正宗做法王刚
2. 卤猪头不焯水对卤汤有影响吗
3. 猪头在卤前能用大料水泡吗
4. 卤猪头生热水下锅还是冷水下锅

卤猪头的正宗做法王刚

主料:猪头肉半边

辅料:生抽半碗，冰糖几粒，八角几个，草果一个，桂皮两小块，胡椒几粒，葱一根，沙姜一只，蒜头几瓣，盐味适量，料酒适量，香味几片，小茴香小量，香菜两根

卤猪头不焯水对卤汤有影响吗

会有影响，因为卤猪头焯水是为了去除血水，如果卤猪头不焯水直接放入卤汤里卤的话，卤汤会慢慢变黑，而且也会有腥味，腥味光靠卤水香料压不住，常期卤猪头不焯水卤水就会有很重的腥味，说明这锅卤汤没用了，下次卤猪头要重新熬卤汤，所以卤猪头一定要焯水！

猪头在卤前能用大料水泡吗

能的。猪头因为腥味较大，在卤制之前可以用大料水寖泡，既能泡出血水和腥味，又可以吸收进大料的味道。

腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。

卤猪头生热水下锅还是冷水下锅

热水。不同食材卤的方法也不同，如新鲜的原材料和本来鲜味就比较足的，在调味的时候尽量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒葱姜蒜之类的去腥。

有些豆制品和海鲜类的本火候的掌握，熟烂成度，烂且成形最佳，而烂而无形我是专业做小吃技术培训的。卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。这样才能处理干净了。

文章到此结束，如果本次分享的卤猪头焯水怎么弄好吃和卤猪头生热水下锅还是冷水下锅的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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