河鱼川菜做法大全

(一)川菜水煮鱼的做法
水煮鱼是一道经典的川菜,以其香辣可口、口感鲜美而深受人们喜爱。下面是一份水煮鱼的做法,供参考。
材料:
- 鲜草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 干辣椒 10个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆腐 1块
- 鸳鸯火锅底料 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5厘米见方的块,豆腐切成约
1.5厘米见方的块备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中油热,放入姜蒜末煸炒出香味,加入火锅底料,煮开后加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精,煮开后加入适量的水,放入鱼块和豆腐块,大火煮开。
4. 加入豆芽和青蒜,煮开后转小火煮至豆芽变软,鱼块入味。
5. 捞出鱼块和豆腐块,加入热油锅中煸炒均匀,即可装盘食用。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 火锅底料可以根据自己的口味进行调整,可以加入一些豆瓣酱、花椒等调料。
(二)川菜麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感细腻而深受人们喜爱。下面是一份麻婆豆腐的做法,供参考。
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 麻婆豆腐酱 2汤匙
- 辣椒粉 适量
- 豆瓣酱 1汤匙
- 葱花 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块备用,猪肉末用盐、料酒、淀粉腌制备用。
2. 锅中油热,放入麻婆豆腐酱、豆瓣酱煸炒出香味,加入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
3. 加入适量的水,放入豆腐块,大火煮开。
4. 加入葱花,继续煮至豆腐变软,汤汁浓稠即可。
注意事项:

1. 煮豆腐时不要用铁锅,因为豆腐里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 麻婆豆腐酱和豆瓣酱可以根据自己的口味进行调整,可以加入一些花椒、辣椒等调料。

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