农家凉皮面怎么弄好吃窍门？发面可以做凉皮吗

大家好，今天来为大家分享农家凉皮面怎么弄好吃窍门的一些知识点，和发面可以做凉皮吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 白面凉皮怎么做
2. 发面可以做凉皮吗
3. 擀面皮面和淀粉的比例是多少
4. 莜面凉皮的做法是什么

白面凉皮怎么做

大家好，我是90后小青年，家居小吴。

2020年是特别的一年，因为疫情的原因，我们平时吃的各种美食，在小视频中一样样的被扒出来，大家在家没事都是自己制作美食，我也不例外，毕竟是美食爱好者，我也做一道美味的食物凉皮，下面和大家分享制作过程。

一，凉皮制作

1，准备500克的普通面粉，260毫升冷水搅拌成面絮状，并揉成光滑的面团，揉成年团盖上保鲜膜醒面30分钟左右，中途可以多揉几次。

2，准备一盆清水，进行洗面

（就是把刚刚发醒好的面一点点的去洗）洗面后你会发现面团会慢慢得散开，因为里面的淀粉已经洗出来，剩下的就是面筋，洗到最后面筋会出现抱团的现象。

3，洗好的面水放在旁边静止3-4个小时，开始处理面筋，把洗出的面筋放入适量的泡打粉，放进蒸锅里蒸大概15分钟左右，取出放冷，切成小块备用。

4，开始处理面水，把面水上面一层清澈的倒掉，搅拌一下底部的面水，并且用细细的网过滤一下面水，因为里面还存存有一部分面筋。

5，平底锅刷一层油，放入面水

（切记这块的面水稍微厚一点）然后把平底锅放入沸腾的开水中煮熟，等到凉皮起泡就可以出锅，以此类推做凉皮。

二，配料准备

黄瓜丝

面筋

香菜

蒜水

（八角、花椒烧的水和捣碎的蒜末混一起）

醋水

（醋、香油、生抽都一点点）

油泼辣子

灵魂配料麻酱，也就是泄好的芝麻酱。

食用盐适量

三，凉皮凉凉切条，根据各人口味搭配配料的多少，还可以放入其他的调料。精美的凉皮就完事了。就可以大饱口福咯[爱慕][爱慕][爱慕]

发面可以做凉皮吗

只要淀粉和面筋能完全分离就可以做凉皮，如果不能分离则做不了，因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果分离不了的话等于是淀粉里面和了面筋，也等同于我们直接用面粉加水做凉皮，因为不是纯淀粉所以做不了我的口空间里面有凉皮的制作视频还有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。

擀面皮面和淀粉的比例是多少

你好，你是手工擀面皮，还是自熟擀面皮？自熟凉皮、干面皮技术资料：

1.小麦淀粉50斤、面粉40斤等干拌均匀成混合粉。

2.筋力源B型0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。

莜面凉皮的做法是什么

我来回答。

莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。

然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。

于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。

那么下面就说一下莜面凉皮的做法。

第一步：做莜面饼。

烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。

用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。

然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。

擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。

第二步：蒸饼子。

蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。

把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面，很容易熟的。

趁这个时间把饼擀好，到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。

每次换饼的时候都要重新刷油，同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。

第三步：拌莜面凉皮。

莜面饼凉了以后，切成需要的条，抖散放到碗里。

加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黄瓜丝，熟的绿豆芽，搅拌均匀就可以吃了。

文章分享结束，农家凉皮面怎么弄好吃窍门和发面可以做凉皮吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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