脆皮月饼面怎么弄好吃视频，脆皮月饼皮的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下脆皮月饼面怎么弄好吃视频的问题，以及和脆皮月饼皮的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 元祖雪月饼的脆皮怎么做
2. 脆皮月饼皮的做法
3. 脆皮月饼制作方法是什么
4. 脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆

元祖雪月饼的脆皮怎么做

材料

"低筯面粉230g","无盐奶油120g","砂糖30g","吉士粉20g","鸡蛋半个","椰浆25ml","奶皇馅300g",

做法

step1

1:先准备材料

step2

2:无盐奶油室温放软,搅拌均匀

step3

3:加入砂糖,打发至淡黄色

step4

4:加入蛋液,搅拌均匀

step5

5:加入已筛好的低筯面粉

step6

6:把面团混合揉好

(小提示:不要按压太久,以免起筯就会不酥脆)

step7

7:把揉好的面团用保鲜膜包起,放进冰箱冷藏至少30分钟

step8

8:30分钟把饼皮从冰箱里取出,分成12等份,搓成球状,每份约重30g

step9

9:奶皇馅是用现成的,都是分成12等份,每份约重25g

step10

10:在月饼模上扫上一层片粟粉,以免饼皮粘在模具上

step11

11:取一份饼皮压平,放上一份内馅包起

step12

12:把包起的月饼放到模具内及压出花纹

step13

13:焗炉预热170度,焗前把月饼扫上一层蛋浆,焗约二十分钟

脆皮月饼皮的做法

材料

"低筯面粉230g","无盐奶油120g","砂糖30g","吉士粉20g","鸡蛋半个","椰浆25ml","奶皇馅300g",

做法

step1

1:先准备材料

step2

2:无盐奶油室温放软,搅拌均匀

step3

3:加入砂糖,打发至淡黄色

step4

4:加入蛋液,搅拌均匀

step5

5:加入已筛好的低筯面粉

step6

6:把面团混合揉好

(小提示:不要按压太久,以免起筯就会不酥脆)

step7

7:把揉好的面团用保鲜膜包起,放进冰箱冷藏至少30分钟

step8

8:30分钟把饼皮从冰箱里取出,分成12等份,搓成球状,每份约重30g

step9

9:奶皇馅是用现成的,都是分成12等份,每份约重25g

step10

10:在月饼模上扫上一层片粟粉,以免饼皮粘在模具上

step11

11:取一份饼皮压平,放上一份内馅包起

step12

12:把包起的月饼放到模具内及压出花纹

step13

13:焗炉预热170度,焗前把月饼扫上一层蛋浆,焗约二十分钟

脆皮月饼制作方法是什么

脆皮月饼制作方法：

材料：

水油皮材料需要中筋面粉180克、猪油70克、白砂糖15克、温水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、猪油50克。肉馅材料需要猪肉馅200克、榨菜60克、猪油10克。盐、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、葱、糖、老抽、鸡精适量。

1、取一个干净的面盆，放入面粉、猪油、白砂糖混合温水。用筷子进行搅拌，待材料均匀后，用手掌进行碾压。做好油皮面团和油酥面团。

2、将肉馅所需的材料一起放入干净的碗内，进行混合搅拌。搅拌均匀后，放置一旁备用。

3、将前面准备好的水油皮面团，油酥面团和肉馅各分成十小份。分开放在油纸上，上面覆盖保鲜膜，醒15分钟。

4、取出醒发好的水油皮小面团，用手掌压成圆形，然后包裹入油酥小面团，将油酥小面团包入，收口捏紧。10个都包好保鲜膜，然后静置10分钟。

5、精置了10分钟后，用擀面杖擀平成牛舌状，从一端卷起到另一端。竖着放置，再擀平成牛舌状，用同样的方法卷起来，重复3次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、将松弛好的面团包入混合好的肉馅，收口朝下放在烤盘内，团子表面刷上一层蛋黄液，往上面撒上少许芝麻进行装饰。

烤箱选择200度预热10分钟，然后放入烤15分钟。观察表面颜色到金黄就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同时需时不时观察一下。

脆皮蛋糕怎么做才能让表皮很脆

打发的蛋白拌入面糊时因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了，蛋糕出来就容易塌陷。

如何使蛋白打发到最佳状态？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。

2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。

4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发，低温可以令打发的蛋白更稳定，如果是常温，可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟，期间可以准备其他材料做别的。

5、添加柠檬汁或者白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。

6、分次加糖。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

如何确定蛋白已经打发到最佳状态？

1、湿性发泡。当你把打蛋头提起以后，会看到一个大约10cm左右的尖头但不滴下来，如果是用来做马卡龙这个时候刚好。

2、中性发泡。拉起打蛋头，蛋白糊有个比较短的尖，并且会弯下来。

3、干性发泡。拉起打蛋头，尖尖的很明显，一点都不会弯下来，也叫硬性发泡，这时候做戚风蛋糕会比较合适。

小贴士：1、打发到干性发泡了，就要立即停止打发，不然过度打发的话蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打发的时候随时检查打发的情况。

2、对于一些假打发要特别注意，蛋清在打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

3、打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。怎么样防止蛋白消泡？大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，所以打发好蛋白的下一步就是要防止蛋白消泡问题，不然做出来的蛋糕依然很粗糙。

对于很多人直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散的做法，我觉得这样不但吃力，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。

所以为了防止蛋白消泡，需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。除此之外，还要注意混合的方法和搅拌的手法。

一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

搅拌的时候，不能用打蛋器左右打圈搅拌，而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

小贴士：有热情的朋友试过将蛋白连同打蛋盆放入冰箱冷冻室冰15-20分钟，表面结了一层薄冰后再打发，发现蛋白泡就会非常稳定，在和蛋黄糊搅拌的过程中也没有消泡，有兴趣的朋友可以试一下！

关于脆皮月饼面怎么弄好吃视频和脆皮月饼皮的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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