卤牛肉不烂怎么弄好吃(卤牛肉不烂怎么补救)

大家好，今天给各位分享卤牛肉不烂怎么弄好吃的一些知识，其中也会对卤牛肉不烂怎么补救进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 卤牛肉不入味的原因
2. 卤牛肉不紧怎么回事
3. 卤牛肉不散的原因
4. 卤牛肉不烂怎么补救

卤牛肉不入味的原因

1、盐分问题

卤肉不入味，大部分都是盐味不足引起的，这里我们有两个方法可以采用，第一卤肉之前将肉类食材用盐腌制一下，这样可以充分让食材吸收盐分，第二卤完以后，不要立马捞起，将肉放在卤水里面浸泡一些时间为60-120分钟之间，还有就是我们要保证卤水里面盐分充足，卤水咸度要比我们正常口味咸2-3倍。

2、时间与火候

火候太大或者卤的时间短都会造成卤肉不入味，火大卤肉容易烂，而且脱脂过快，肉口感发柴，时间过短食材没有充足的时间入味

正确的做法是，根据不同的食材，我们中小火卤食材，这样可以拉长食材成熟时间，预留充足的入味时间，尽量拉长卤制时间，熟了就关火。

3、配方问题

入味不单单是只有盐味，如果你的卤肉只有盐味，没用别的味道，那说明你的操作手法这些都没有问题，你的配方不好，可能是高汤不行，香料搭配有问题，调味料这些有问题，这个时候大家不要再去纠结了，直接换掉配方，不要浪费时间，因为大部分人是没有能力自己去调整配方的。

卤牛肉不紧怎么回事

可能有两种情况，一种是煮的时间太短，肉还没有煮烂；一种是盐放得太早了。盐会使肉收缩变紧，放得早的话，肉会变得很老。建议水开之后即把火关小，然后煮1个半小时到2个小时，看你喜欢烂一点还是紧一点了，超过2小时肯定就是烂的了，盐可以在1个小时的时候放。

卤牛肉不散的原因

1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切，这样容易散掉，不成形状。

3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间过久，切的时候也会容易散掉。

4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。

卤牛肉不烂怎么补救

卤牛肉如果不烂掉，我们可以放点儿硝，放了这些物质以后，牛肉稍微炖一下就会烂掉了，就像烧无锡肉骨头一样，

还有一个方法，就是把牛肉放进高压锅里面焖煮25分钟到30分钟出来的肉质保证，连没有牙口的老爷爷也吃得动，补救的方法都列在了上面，您细细参考

关于卤牛肉不烂怎么弄好吃，卤牛肉不烂怎么补救的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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