四川水煮活鱼怎么弄好吃 长沙水煮活鱼最正宗的做法

大家好，关于四川水煮活鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于长沙水煮活鱼最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 湘潭水煮活鱼怎么做
2. 长沙水煮活鱼最正宗的做法
3. 湘菜：水煮活鱼怎么做
4. 水煮活鱼的做法步骤

湘潭水煮活鱼怎么做

主料：草鱼1条

（1000克左右）

辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作方法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成

长沙水煮活鱼最正宗的做法

【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、将雄鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。

2、斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒

（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。

3、现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒

（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。

4、起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。

5、加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，

湘菜：水煮活鱼怎么做

罗非鱼、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，

（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，3～4分钟放入鸡精

（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒

(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，

（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

水煮活鱼的做法步骤

1.准备一条活草鱼。

2.准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3.准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5.洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8.取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9.均匀片成约3MM的鱼片。

10.把两块鱼肉都片好。

11.依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12.把下入的材料和鱼肉混合抓匀。

（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13.抓匀后腌制15分钟。

14.准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15.洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16.锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17.分别装入用来盛鱼的碗中。

18.冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19.锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20.再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21.不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22.倒入准备好的高汤。

23.待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24.捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25.几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26.盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

27.把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。

(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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