发面的面肥怎么弄好吃，如何用

其实发面的面肥怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面肥如何养，如何用，因此呢，今天小编就来为大家分享发面的面肥怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 面肥如何养，如何用
2. 发酵过度的面团怎么补救
3. 蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗
4. 肉馅肥了怎么做丸子好吃

面肥如何养，如何用

那就来说说:首先加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团嘭嘭作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可;如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口

发酵过度的面团怎么补救

关于这个问题，发酵过度的面团会导致面团过于松软，难以操作和成型，口感也会受到影响。以下是一些补救方法：

1.加入少量的面粉：将过度发酵的面团取出一部分，加入适量的面粉，揉搓均匀，直至面团变得稍微紧实些。

2.再次揉捏：将过度发酵的面团取出来，重新揉捏，以排除过多的气体，并使面团变得更加紧实。

3.冷藏一段时间：将过度发酵的面团放入冰箱冷藏一段时间

（约1个小时），这样可以减缓面团发酵的速度，使其变得更加易于操作和成型。

4.将面团切成小块：将过度发酵的面团切成小块，然后重新捏成球形，这样可以使面团变得更加整齐。

5.重新发酵：如果面团发酵过度，可以重新将其发酵。将面团放入一个温暖的地方，让它发酵一段时间，但要注意不要再让它发酵过度。

蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面

（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了

（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少

称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。

肉馅肥了怎么做丸子好吃

肉馅如果太肥，做好的丸子吃起来会有一些油腻。可以在调馅的时候加入一些蔬菜，比如萝卜丝、西葫芦丝、香菇等等，荤素搭配吃起来不会太油腻！

关于本次发面的面肥怎么弄好吃和面肥如何养，如何用的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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